Steak au Poivre

Ingrédients pour le Steak au Poivre

• 4 steaks de faux-filet de bœuf désossés (épaisseur de 3/4 à 1 pouce) (8 à 10 oz chacun)

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 50g d'échalotes finement hachées

• 60g de beurre non salé, coupé en 4 morceaux

• 120ml de cognac ou autre eau-de-vie

• 180ml de crème double

Préchauffez le four à 93°C.

Épongez les steaks pour les sécher et assaisonnez les deux côtés avec du sel kasher.

Écrasez grossièrement les grains de poivre dans un sac en plastique scellé avec un pilon à viande ou le fond d'une poêle lourde, puis pressez le poivre uniformément sur les deux côtés des steaks.

Chauffez une poêle lourde de 12 pouces (de préférence en fonte) à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 3 minutes, puis ajoutez de l'huile, en faisant tourbillonner la poêle, et faites sauter les steaks en 2 lots, en les retournant une fois, environ 6 minutes par lot pour une cuisson à point.

Transférez les steaks cuits sur un plat résistant à la chaleur et gardez-les au chaud dans le four pendant la préparation de la sauce.

Égouttez la graisse de la poêle, puis ajoutez les échalotes et la moitié du beurre (2 cuillères à soupe) dans la poêle et faites cuire à feu modérément doux, en remuant et en grattant les morceaux bruns, jusqu'à ce que les échalotes soient bien dorées partout, 3 à 5 minutes.

Ajoutez le Cognac (faites attention; il peut s'enflammer) et faites bouillir, en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à un glaçage, 2 à 3 minutes. Ajoutez la crème et les jus de viande accumulés sur le plat et faites bouillir la sauce, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié, 3 à 5 minutes. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et faites cuire à feu doux, en faisant tourner la poêle, jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Servez la sauce avec les steaks.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.