Sticky Balsamic Ribs

Ingredients for Sticky Balsamic Ribs

• 8 large garlic cloves

• 2 tablespoons finely chopped rosemary

• 2 cuillères à soupe de cassonade foncée tassée

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 1 cuillère à café de cayenne

• 3.6kg baby back pork ribs (8 racks

• )

• 240 ml d'eau

• 475 ml d'eau chaude

• 240ml balsamic vinegar

• 120 ml de sucre brun foncé compacté

• Equipment: 2 large roasting pans

Mince and mash garlic to a paste with 1 teaspoon salt. Stir together with rosemary, brown sugar, vinegar, cayenne, 1 tablespoon salt, and 1 teaspoon pepper. Rub evenly all over ribs and transfer to roasting pans. Marinate, chilled, 8 to 24 hours.

Préchauffez le four à 218°C avec les grilles dans le tiers supérieur et inférieur.

Pour 120ml water into each roasting pan and tightly cover pans with foil. Roast ribs, switching position of pans halfway through, until meat is very tender, about 1 3/4 hours. Remove pans from oven and transfer ribs to a platter.

Add 240ml hot water to each roasting pan and scrape up brown bits. Skim off and discard fat, then transfer liquid to a 10-inch skillet. Add vinegar and brown sugar and bring to a boil, stirring occasionally. Boil until reduced to about 240ml , about 15 minutes.

Préparez le gril pour une cuisson directe sur du charbon de bois chaud-moyen (chaleur moyenne pour le gaz) ; voir la procédure de cuisson au gril.

Brush some of glaze onto both sides of racks of ribs. Grill, turning occasionally, until ribs are hot and grill marks appear, about 6 minutes.

Brush ribs with more glaze and serve remaining glaze on the side.

Artezin Mendocino Zinfandel '07 ou Château de Chamirey Mercurey Rouge '07

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.