Stir-Fried Pork with Long Beans

Ingredients for Stir-Fried Pork with Long Beans

• 1 stalk fresh lemongrass, root end trimmed and 1 or 2 outer layers discarded

• 3 (2- to 3-inch) dried hot Thai chillies, including seeds

• 3 cuillères à soupe d'échalote hachée

• 2 cuillères à soupe d'ail haché

• 2 tablespoons prawns powder or 1 1/2 tablespoons dried peeled prawns 1 teaspoon minced coriander root or stem

• 1 teaspoon minced Kaffir lime zest or regular lime zest

• 1 teaspoon minced peeled galangal (fresh or thawed frozen)

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 5 black peppercorns

• 1 teaspoon Thai prawns paste

• 230g long beans or green beans, cut into 1-inch pieces

• 350g boneless pork shoulder

• 45ml peanut or vegetable oil

• 1 tablespoon Asian fish sauce

• 1 tablespoon packed grated palm sugar or light brown sugar

• 3 medium Kaffir lime leaves (fresh or thawed frozen

• 2 sections each), ribs discarded and leaves minced

• Equipment: a smooth stone mortar and pestle

• Accompagnement : riz blanc

Mince 1 tablespoon lemongrass from root end. Put minced lemongrass and remaining paste ingredients in mortar and vigorously pound to a smooth paste using pestle (most chilli seeds should be crushed), 6 to 8 minutes.

Cook beans in a medium saucepan of boiling salted water (1 teaspoon salt for 1.9L water), uncovered, until crisp-tender, about 3 minutes. Drain and transfer to a bowl of cold water to stop cooking. Drain again.

Pat pork dry, then cut across the grain into ÿ-inch-thick slices (about 2 by 1 inch).

Heat oil in a 12-inch skillet over high heat until it shimmers, then cook seasoning paste, stirring constantly, until fragrant, about 1 minute. Add pork, tossing to coat, then spread out in skillet and brown, turning occasionally (to keep paste from burning), about 2 minutes. Add fish sauce, palm sugar, and beans and cook, tossing, until pork is just cooked through and beans are hot, about 1 minute. Remove from heat and toss with lime leaves.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.