Côtes courtes braisées à la stout

Ingrédients pour côtes courtes braisées à la stout

• 50g de cassonade foncée tassée

• 1 cuillère à soupe de paprika (pas piquant)

• 1 cuillère à soupe de poudre de curry (de préférence Madras)

• 2 cuillères à café de cumin moulu

• 2 cuillères à café de poivre noir

• 2 cuillères à café de sel

• 1 cuillère à café de moutarde sèche

• Côtes courtes de bœuf de 4 à 1,9 kg, coupées en morceaux de 10 cm

• 4 poireaux moyens (parties blanches et vert pâle seulement), hachés (475ml)

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 4 carottes moyennes, hachées (250g)

• 3 branches de céleri, hachées (1 1/2 tasses)

• 2 feuilles de laurier turques ou 1 Californienne

• 40g d'ail haché (5 à 6 grosses gousses)

• 425ml de bouillon de bœuf (400g)

• 2 bouteilles (350g) de stout telles que Mackeson ou Guinness

• 2 boîtes (de 14 à 425g) de tomates en dés

• Accompagnement : nouilles aux œufs beurrées mélangées avec du persil frais haché

• une grande marmite non réactive de 6 pintes avec un couvercle

Comment préparer des côtes courtes braisées à la stout

Placez la grille du four dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 191°C.

Mélangez le sucre brun, le paprika, la poudre de curry, le cumin, le poivre, le sel et la moutarde dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Épongez les côtes et disposez-les en une seule couche dans un plat à rôtir peu profond ou un plat peu profond, puis enrobez généreusement tous les côtés des côtes avec le mélange d'épices. Laissez mariner, à découvert et au frais, pendant 1 heure.

Lavez les poireaux dans un bol d'eau froide en agitant l'eau, puis retirez les poireaux et égouttez-les dans une passoire.

Chauffez l'huile dans une casserole à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante et faites rapidement dorer les côtes sur les 3 côtés charnus (mais pas du côté osseux) sans les entasser, par lots si nécessaire, environ 1 minute par côté. Transférez la viande dans une grande assiette, puis ajoutez les poireaux, les carottes, le céleri et les feuilles de laurier dans la casserole et faites cuire à feu modérément doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant, 1 minute.

Ajoutez le bouillon, la bière et les tomates avec leur jus, puis ajoutez les côtes avec les jus et les épices restantes accumulées sur l'assiette et portez le liquide à ébullition, à découvert. Couvrez la casserole et transférez-la au four, puis braisez jusqu'à ce que la viande soit très tendre, 2 à 2 1/2 heures.

Écumez l'excès de graisse à la surface de la sauce. Jetez les feuilles de laurier.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.