Piments Poblano Farcis avec Sauce aux Noix et Graines de Grenade

Ingrédients pour Piments Poblano Farcis avec Sauce aux Noix et Graines de Grenade

• 675g d'épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 3,8 cm

• 1 cuillère à café de sel

• 1 tranche transversale d'oignon blanc (1/2 pouce d'épaisseur)

• 2 gousses d'ail, épluchées

• 1 branche de thym frais

• 160g d'oignon blanc finement haché

• 1 cuillère à soupe d'ail finement haché (environ 3 grosses gousses)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale

• 900g de tomates fraîches, épépinées et grossièrement hachées, ou 1 boîte (800g) de tomates entières, grossièrement hachées, avec jus

• 1 branche de thym frais

• 2 feuilles de laurier turques ou 1 Californienne

• 1 bâton de cannelle (10 cm) (de préférence mexicain)

• 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

• 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus

• 1 pincée de muscade fraîchement râpée (facultatif)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, ou selon le goût

• 1 1/2 cuillères à café de sucre, ou selon le goût

• 3/4 cuillères à café de sel, ou selon le goût

• 1 petite pêche

• 50g d'abricots secs, grossièrement hachés

• 40g de raisins secs

• 40g de pignons de pin

• 50g de pomme verte pelée, coupée en dés (1/3 pouce)

• 80g de plantain très mûr (noir) ou de banane ferme, pelé et coupé en dés (1/3 pouce)

• 220g de moitiés de noix (140g)

• 110g d'amandes effilées (70g) plus d'autres si nécessaire pour épaissir la sauce

• 350ml de lait entier plus si nécessaire pour fluidifier la sauce

• 170g de queso fresco ou de fromage de chèvre doux très doux, émietté (300g)

• 1 cuillère à soupe de sucre, ou selon le goût

• 1/4 cuillère à café de sel, ou selon le goût

• 8 grands piments poblano frais (900g au total), rôtis et pelés

• 70g de graines de grenade fraîches (d'une grenade)

Comment préparer des Piments Poblano farcis avec Sauce aux Noix et Graines de Grenade

Mettez le porc dans une casserole lourde de 3 litres avec du sel, une tranche d'oignon, de l'ail, du thym et suffisamment d'eau froide pour couvrir de 1/2 pouce et portez à ébullition, en écumant la mousse. Réduisez le feu et laissez mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que le porc soit très tendre, 1 à 1 1/2 heures. Refroidissez le porc dans le liquide, à découvert, pendant 15 minutes. Égouttez, puis coupez le porc en dés de 1/3 de pouce. Jetez l'oignon, l'ail et le thym.

Cuire l'oignon et l'ail dans des huiles dans une poêle lourde de 12 pouces à feu modérément doux, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 5 à 8 minutes. Ajouter les tomates, le thym, les feuilles de laurier, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la muscade, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 1/2 cuillères à café de sucre et 3/4 cuillères à café de sel et laisser mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se soient décomposées et que la sauce soit légèrement épaissie, 20 à 30 minutes.

Pendant que les tomates mijotent, incisez un X au bas de la pêche, puis plongez-la dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence à se détacher, 10 à 30 secondes. Transférez la pêche dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson, puis épluchez, dénoyautez et coupez en dés (1/3 pouce).

Retirez les feuilles de laurier, la branche de thym et le bâton de cannelle du mélange de tomates, puis ajoutez le porc en dés et les autres ingrédients de la farce et laissez mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient ramollis mais encore intacts, 8 à 10 minutes. Assaisonnez avec du sel, du sucre et du vinaigre supplémentaires.

Réduisez en purée les noix et les amandes dans un mixeur avec du lait, du fromage, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/4 de cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse, environ 2 minutes. (La sauce doit napper épaisse le dos d'une grande cuillère. Si la sauce est trop liquide, ajoutez plus d'amandes et mixez. Si elle est trop épaisse, ajoutez plus de lait.) Assaisonnez avec du sel et du sucre.

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 177°C.

Faites une fente dans le sens de la longueur dans chaque piment et retirez soigneusement les graines avec des ciseaux de cuisine, en laissant la tige intacte. (Pour une chaleur plus douce, retirez également les côtes avec précaution.)

Répartissez la farce de porc parmi les piments, puis fermez en chevauchant légèrement les côtés des ouvertures. Transférez, côtés des coutures vers le haut, dans un plat à four peu profond de 33 par 23 cm, puis couvrez de papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste réchauffés, de 15 à 25 minutes.

Transférez les piments sur des assiettes, en les retournant soigneusement côté jointure vers le bas. Versez environ 80 ml de sauce aux noix sur chaque piment, en laissant une partie du piment visible, puis saupoudrez les piments de graines de grenade. Servez les piments chauds ou à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.