Filet de porc farci avec sauce moutarde-câpres

Ingrédients pour Filet de Porc Farci avec Sauce Moutarde-Câpres

• 2 tranches de bacon, coupées en lanières de 1/4 de pouce

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 140g d'épinards, tiges épaisses retirées, finement hachés

• 2 cuillères à café de moutarde à gros grains

• 1 filet de porc (1 livre)

• 1 œuf dur, coupé en quartiers dans le sens de la longueur

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 2 œufs durs

• 45ml d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise

• 1 cuillère à soupe de moutarde à gros grains

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe de câpres égouttées,

• Équipement : ficelle de cuisine

• Accompagnement : pain croustillant

Comment préparer un filet de porc farci avec une sauce moutarde-câpres

Cuire le bacon dans une poêle lourde de 12 pouces allant au four à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le bacon soit doré mais pas croustillant.

Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré pâle, environ 2 minutes. Ajoutez les épinards et faites cuire, en les retournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient flétris et tendres, environ 3 minutes. Mélangez les épinards avec de la moutarde et 3/4 de cuillère à café de sel et de poivre dans un bol.

Disposez le filet mignon sur une surface de travail avec l'extrémité pointue (plus fine) la plus proche de vous. En commençant par le haut (partie plus épaisse), faites une incision longitudinale au centre du filet, en coupant les deux tiers de l'épaisseur de la viande, en ajustant la profondeur de l'incision à mesure que le filet s'effile (faites attention à ne pas couper complètement). Ouvrez le filet. En tournant le couteau horizontalement, ouvrez le filet de chaque côté comme les rabats d'une jaquette de livre, en veillant à ne pas couper complètement. Assaisonnez l'intérieur du filet avec 3/4 cuillères à café de sel et de poivre chacun.

Tournez le filet mignon de manière à ce qu'un côté long soit le plus proche de vous, puis étalez uniformément la garniture aux épinards sur le filet ouvert, en laissant une bordure de 1 pouce le long du bord le plus éloigné de vous. Disposez les quartiers d'œufs, bout à bout, le long du bord le plus proche de vous.

Préchauffez le four à 218°C avec la grille au centre.

Roulez le filet mignon bien serré, puis attachez-le avec de la ficelle à des intervalles de 1 1/2 pouce.

Épongez le filet mignon et assaisonnez avec 1/4 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre.

Chauffez l'huile dans une poêle propre à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisissez le filet, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, 8 à 10 minutes. Transférez la poêle au four et rôtissez jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré en diagonale à 2 pouces dans la partie la plus épaisse indique 66°C, 18 à 25 minutes.

Transférez le filet mignon sur un plat et laissez refroidir complètement, à découvert, environ 30 minutes. Réfrigérez, couvert, jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 2 heures.

Passez les œufs à travers un tamis fin dans un bol, puis incorporez les ingrédients restants de la sauce.

Retirez la ficelle, puis tranchez finement le filet. Servez le porc, froid ou à température ambiante, avec la sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.