Sweet Potato and Sausage Soup

Ingredients for Sweet Potato and Sausage Soup

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 1 10- to 300g fully cooked smoked Portuguese linguiça sausage or chorizo sausage, cut crosswise into 1/4-inch-thick slices

• 2 oignons moyens, hachés

• 2 large garlic cloves, minced

• 900g red-skinned sweet potatoes (yams

• about 2 large), peeled, quartered lengthwise, cut crosswise into 1/4-inch-thick slices

• 450g white-skinned potatoes, peeled, halved lengthwise, cut crosswise into 1/4-inch-thick slices

• 6 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 1 250g bag fresh spinach

Heat 2 tablespoons oil in heavy large pot over medium-high heat. Add sausage; cook until brown, stirring often, about 8 minutes. Transfer sausage to paper towels to drain. Add onions and garlic to pot and cook until translucent, stirring often, about 5 minutes. Add all potatoes and cook until beginning to soften, stirring often, about 12 minutes. Add broth; bring to boil, scraping up browned bits. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer until potatoes are soft, stirring occasionally, about 20 minutes. Using potato masher, mash some of potatoes in pot. Add browned sausage to soup. Stir in spinach and simmer just until wilted, about 5 minutes. Stir in remaining 1 tablespoon oil. Season with salt and pepper. Divide among bowls and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.