Thai Ginger Chicken Salad

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This vibrant Thai ginger chicken salad is a refreshing dairy-free meal that brings together the zingy flavours of lemongrass, lime and fresh ginger. The combination of tender chicken breasts and delicate rice noodles makes for a light yet satisfying dish, while the abundance of fresh coriander, mint and basil provides a fragrant, aromatic finish. It is an excellent choice for those seeking a gluten-free lunch or a bright, savoury dinner that does not compromise on authentic Southeast Asian character.

Perfect for warm evenings or as a sophisticated packed lunch, this salad relies on high-quality ingredients like fish sauce and bird's eye chillies to create a balanced dressing. The crisp butter lettuce leaves provide a wonderful textural contrast to the soft noodles and succulent chicken. Served at room temperature or slightly warm, it is a versatile, healthy option for any home cook looking to expand their repertoire of nutritious, shop-bought ingredient-inspired meals.

Ingredients for Thai Ginger Chicken Salad

2 Thai chillies, sliced
120ml de jus de citron vert frais
120ml gluten-free fish sauce (such as Thai Kitchen brand)
50g de sucre
2 teaspoons plus 1 tablespoon chopped peeled fresh ginger
1/2 gousse d'ail, hachée
350g rice stick noodles (maifun)
2 cuillères à soupe (ou plus) d'huile végétale
450g skinless, boneless chicken breasts, cut into 1/2" cubes
2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée
1 tablespoon chopped fresh lemongrass from peeled bottom 4" of stalk
2 cups (loosely packed) coriander, coarsely chopped, divided
1 cup (loosely packed) mint leaves, coarsely chopped, divided
1 cup (loosely packed) basil leaves, coarsely chopped, divided
Large butter lettuce leaves
Ingredient info: Look for fish sauce, rice stick noodles, and lemongrass at better supermarkets and at Asian markets.

How to make Thai Ginger Chicken Salad

Whisk first 4 ingredients, 2 teaspoons ginger, and garlic in a small bowl until sugar dissolves. Set dressing aside.

Cook noodles in a large pot of boiling salted water until tender but still firm to the bite, 2-4 minutes. Drain; put in a large bowl.

Meanwhile, heat 2 tablespoons oil in a large skillet. Add chicken; stir 1 minute. Add 1 tablespoon ginger, shallot, and lemongrass. Stir until chicken is cooked through, 3-4 minutes. Add to noodles. Add half of all herbs and half of dressing; toss to coat.

Line bowls with lettuce leaves. Divide noodle mixture among bowls. Top with remaining herbs and dressing.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.