Timballo

Ingrédients pour Timballo

• 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 230g de chair de saucisse italienne douce (retirer les boyaux si en liens)

• 1 oignon moyen, finement haché

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 1 carotte, finement hachée

• 1 côte de céleri, finement hachée

• 1/4 cuillères à café de sel

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 120ml de vin rouge sec

• 1 boîte (14 à 425g) de tomates entières en jus, passées avec le jus à travers un moulin à légumes (300g)

• Pincée de sucre

• 350g ziti

• 450g de bette à carde verte, tiges et côtes centrales éliminées et feuilles grossièrement hachées (900g)

• 1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à soupe de farine ordinaire

• 240ml de lait entier

• 1/4 cuillères à café de sel

• 1/8 cuillère à café de poivre blanc

• 1/8 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée

• 30g de Parmigiano-Reggiano finement râpé (80g)

• 110g de mozzarella fraîche (non salée), coupée en cubes de 1,25 cm (environ 240 ml)

• un plat à soufflé de 2 pintes

• papier parchemin

• une marmite large de 6 à 8 litres

Comment faire un Timballo

Chauffez l'huile dans une poêle lourde de 12 pouces à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites revenir la saucisse, en cassant les morceaux avec une fourchette, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, environ 5 minutes. Ajoutez l'oignon et la feuille de laurier et faites revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir, 5 à 7 minutes. Ajoutez la carotte, le céleri et le sel et faites revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 4 minutes. Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire, en remuant constamment, 1 minute, puis ajoutez le vin et déglacez en faisant bouillir, en grattant les morceaux bruns, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée, 1 à 2 minutes. Ajoutez la purée de tomates et le sucre et faites bouillir, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement, 8 à 10 minutes. Refroidissez la sauce et jetez la feuille de laurier.

Cuire les pâtes dans une casserole de 6 à 8 litres d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis les transférer avec une écumoire dans une passoire pour les égoutter (ne pas rincer), en réservant l'eau dans la casserole pour cuire les blettes. Refroidir les pâtes, les étaler dans un plat à gratin, pour réchauffer.

Ajoutez les blettes dans la casserole et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 3 à 5 minutes, puis transférez-les à l'aide d'une écumoire dans un bol d'eau glacée. Égouttez les blettes et pressez-les à la main, puis hachez-les finement.

Faites chauffer le beurre dans une casserole lourde de 1 1/2 à 2 litres à feu modéré jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis ajoutez l'ail et faites cuire en fouettant pendant 1 minute. Ajoutez la farine et faites cuire en fouettant pendant 1 minute, puis ajoutez le lait en un filet lent, en fouettant. Portez à ébullition, en fouettant. Réduisez le feu et laissez mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Incorporez les blettes, le sel, le poivre, la muscade et 2 cuillères à soupe de Parmigiano, puis retirez la casserole du feu.

Placez la grille du four dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 191°C.

Huilez le plat à soufflé et tapissez le fond avec un rond de papier parchemin, puis huilez le parchemin. Couvrez le fond du plat avec une seule couche de pâtes. Saupoudrez 120ml de mozzarella et 45ml de Parmigiano sur les pâtes, puis étalez la moitié de la sauce à la viande en une couche uniforme sur le fromage. Disposez un tiers des pâtes restantes sur la sauce à la viande dans le plat à soufflé et recouvrez de toutes les bettes, puis une autre couche de pâtes (environ la moitié du reste). Saupoudrez avec le reste des fromages, puis étalez le reste de la sauce à la viande sur le fromage. Recouvrez avec les pâtes restantes. (Il se peut qu'il vous reste des pâtes.) Couvrez les pâtes avec un rond de papier parchemin huilé (côté huilé vers le bas) et couvrez le plat avec du papier d'aluminium.

Cuire dans une grande casserole de 6 à 8 litres jusqu'à ce que ça bouillonne et qu'une brochette en métal ou un couteau fin inséré au centre du timballo en ressorte chaud au toucher, environ 1 heure. Retirer le plat à soufflé du bain-marie et laisser reposer, couvert, 15 minutes. Retirer le papier d'aluminium et le papier sulfurisé et passer un couteau autour du bord du timballo pour le détacher, puis inverser un plat sur le plat à soufflé et retourner le timballo sur le plat. Retirer le plat à soufflé et le papier sulfurisé restant.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.