Tortilla Soup with Chillies and Tomatoes

Ingredients for Tortilla Soup with Chillies and Tomatoes

• 4 dried pasilla chillies, wiped clean, stemmed, and seeded

• 2 dried chillies de á:rbol, stemmed

• 230g tomatoes, quartered

• 1 gros oignon blanc, grossièrement haché

• 2 grosses gousses d'ail, hachées

• 1.9L rich and flavorful chicken stock

• or 1200ml reduced-sodium chicken broth diluted with 725ml water

• 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale

• 1 teaspoon dried epazote or oregano, crumbled

• 725 à 950 ml d'huile végétale pour la friture

• 12 (6-to 7-inch) corn tortillas, cut into 1-inch squares

• 1 (6-to 230g ) avocado, cut into 1/2-inch pieces

• 60g crumbled cotija cheese (also called queso añejo) or ricotta salata, crumbled (60g)

• 60ml crema, or soured cream diluted with 1 tablespoon water

• Équipement : un thermomètre à friture

• Accompagnement : quartiers de lime

How to make Tortilla Soup with Chillies and Tomatoes

Toast chillies in a dry heavy skillet (not nonstick) over medium-high heat, turning with tongs, until pliable and slightly changed in colour, about 30 seconds. Coarsely crumble 1 pasilla chilli and set aside.

Purée tomatoes, onion, garlic, chillies de á:rbol (including seeds), and remaining 3 pasilla chillies with 120ml stock in a blender.

Heat lard in a large heavy pot over medium heat until it shimmers, then cook purée, stirring frequently, until reduced by half and beginning to stick to pot, 15 to 20 minutes. Stir in remaining 1800ml stock, epazote, and 1 teaspoon salt, then simmer, uncovered, 45 minutes.

While soup simmers, heat 1 inch oil to 177°C in a deep 10-inch heavy skillet, then fry tortilla squares, a handful at a time, until golden, 30 to 45 seconds per batch. Transfer with a slotted spoon to paper towels to drain and season lightly with salt.

Divide tortillas and avocado among soup bowls and ladle in soup. Sprinkle with cheese, drizzle with crema, and top with crumbled chilli.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.