Tamales de Dinde avec Mole Negro

Ingrédients pour Tamales de Dinde avec Mole Negro

• Feuilles de bananier pour emballer, décongelées si congelées (voir Conseils, ci-dessous)

• 2 pilons de dinde ou 1 cuisse et un pilon

• 1 petit oignon, non pelé

• 2 gousses d'ail, non pelées

• 8 grains de poivre noir entiers

• 2 1/2 cuillères à café de sel, ou selon le goût

• 350ml de mole negro, préparé en mélangeant 120ml de pâte de mole noir à la Teotitlán avec 240ml de bouillon de poulet (voir Conseils, ci-dessous)

• 230g (environ 240ml) de saindoux (de préférence fait maison)

• voir Conseils, ci-dessous)

• 675g (environ 450g) de masa fraîche moulue grossièrement, faite maison ou achetée chez un fournisseur, ou masa reconstituée en mélangeant 550ml de masa harina avec 425ml de bouillon de poulet (de préférence fait maison) ou d'eau (voir Conseils, ci-dessous)

Comment préparer des tamales de dinde avec mole negro

Préparez un dispositif de cuisson à la vapeur.

Retirez les feuilles de bananier de l'emballage ; dépliez-les délicatement et nettoyez-les avec un chiffon propre et humide. Avec des ciseaux de cuisine, découpez huit rectangles de 30 x 25 cm. Déchirez de longues bandes fines des feuilles restantes pour servir de liens "ficelle" pour les paquets. Mettez de côté.

Placez les morceaux de dinde dans une casserole de taille moyenne avec l'oignon, l'ail, les grains de poivre et 1 cuillère à café de sel (ou selon le goût). Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir (environ 950 ml) et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire, partiellement couvert, jusqu'à ce que la viande se détache des os, environ 35 à 40 minutes. Retirez les morceaux de dinde du bouillon (qui peut être filtré et conservé pour un autre usage); lorsqu'ils sont suffisamment refroidis pour être manipulés, retirez la peau et déchiquetez la viande en longs morceaux. Vous devriez obtenir environ 475 ml. Mettez de côté.

Dans une petite casserole, portez le mole à ébullition à feu moyen, réduisez le feu à doux et faites cuire pendant 5 minutes. Incorporez la dinde effilochée. Réservez.

Placez le saindoux dans un bol à mélanger ou dans le grand bol d'un batteur électrique réglé à vitesse moyenne. Avec une cuillère en bois ou les lames du batteur, battez pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit quelque peu aéré. Commencez à incorporer la masa une poignée à la fois, en vous arrêtant de temps en temps pour racler les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc. À ce stade, vous devez décider si vous devez ajouter un peu de liquide ou non. La consistance doit être celle d'une bouillie très épaisse et pâteuse. Lorsque vous travaillez avec de la masa faite à partir de masa harina, je trouve parfois qu'il est nécessaire d'ajouter de 5 à 90 ml d'eau ou de bouillon de poulet pour obtenir cette consistance. Avec d'autres lots, je n'ai pas besoin d'ajouter de liquide. Lorsque la consistance désirée est atteinte, incorporez les 1 1/2 cuillères à café de sel restantes.

Préparez les paquets de feuilles de bananier. Tenez brièvement chacun des rectangles coupés au-dessus d'une flamme ouverte pour les rendre plus souples, ou placez-les quelques secondes sur une plaque chauffante. Empilez-les près de la surface de travail. Déposez une bonne cuillère de 1/2 tasse du mélange de masa sur chacun. Avec le dos d'une cuillère, aplatissez légèrement le masa en forme ovale. Ajoutez environ 60 ml de farce de mole de dinde sur le masa.

Repliez les bords droit et gauche d'un rectangle l'un vers l'autre, en les chevauchant légèrement. Repliez les bords supérieur et inférieur l'un vers l'autre. Vous devriez obtenir un paquet plat et soigné (généralement environ 5 X 4 pouces si vous commencez avec un rectangle de 14 X 11 pouces). Attachez solidement avec des liens en "ficelle" de feuille.

Placez dans le cuiseur vapeur. Les tamales à la feuille de bananier doivent être posés sur une plateforme plate, comme une grille métallique, bien au-dessus du niveau de l'eau bouillante. Disposez-les en couches si nécessaire, côté joint vers le haut. Placez quelques morceaux supplémentaires de feuille de bananier sur le dessus pour aider à absorber la vapeur. Versez de l'eau bouillante dans le fond de la casserole à une profondeur de 2 à 5 cm, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 1 heure. Gardez une bouilloire d'eau chaude sur un autre brûleur ; vérifiez de temps en temps le niveau d'eau dans le cuiseur vapeur et complétez si nécessaire, en protégeant toujours votre visage de la vapeur. Lorsqu'ils sont prêts, retirez le couvercle et laissez les tamales reposer pendant 10 minutes avant de servir. Chaque invité déballe le sien.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.