Côtelettes de veau aux échalotes rôties, roquette et polenta crémeuse

Ingrédients pour Côtelettes de Veau avec Échalotes Rôties, Roquette et Polenta Moelleuse

• 240ml d'huile d'olive, divisée

• 1/2 tasse de jus de citron frais

• 1/4 tasse de feuilles de thym frais

• 1 cuillère à soupe de gros sel casher

• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

• 4 côtelettes de veau avec os de 1 3/4 pouces d'épaisseur (environ 350g chacune), manchonnées

• 18 petits échalotes, pelées, coupées en deux

• 60ml de vinaigre balsamique

• 1 paquet de 350g de tomates cerises

• 80ml de câpres égouttées plus 1 cuillère à soupe de saumure de câpres réservée du bocal

• Polenta Douce

• 4 tasses de roquette

Comment préparer des côtelettes de veau avec des échalotes rôties, de la roquette et de la polenta crémeuse

Fouetter 180 ml d'huile et de jus de citron dans un petit bol pour mélanger. Mélanger le thym, le sel et le poivre dans un autre petit bol. Frotter le mélange de thym sur les côtelettes de veau; placer dans un plat à four en verre. Verser la marinade à l'huile et au citron dessus; laisser reposer 15 minutes.

Préchauffer le four à 232°C. Mélanger les échalotes, le vinaigre et les 60 ml d'huile restants dans un plat à rôtir moyen; remuer pour enrober. Saupoudrer de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à ce que les échalotes soient dorées et tendres, environ 15 minutes. Ajouter les tomates aux échalotes et rôtir jusqu'à ce que les tomates soient tendres et dorées, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes de plus. Retirer le plat du four. Ajouter les câpres et 1 cuillère à soupe de saumure réservée et remuer pour mélanger.

Pendant ce temps, chauffez une grande poêle allant au four à feu vif. Égouttez les côtelettes de veau et transférez la marinade dans une petite casserole lourde. Ajoutez le veau à la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de chaque côté. Transférez la poêle au four et rôtissez le veau jusqu'à la cuisson désirée, environ 10 minutes pour une cuisson à point.

Portez à ébullition la marinade réservée à l'huile et au citron ; faites bouillir pendant 2 minutes. Placez une côtelette de veau sur chacune des 4 assiettes. Répartissez le mélange d'échalotes et de tomates entre les assiettes. Ajoutez une cuillerée de polenta moelleuse à côté. Arrosez de marinade à l'huile et au citron. Garnissez de roquette et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.