Côtelettes de veau avec salade de roquette et tomates

Ingrédients pour Escalopes de Veau avec Salade de Roquette et Tomates

• 725ml de chapelure fine et fraîche (à partir de 6 tranches de pain de mie blanc ferme)

• 90ml d'huile d'olive

• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à café de poivre noir

• 1 cuillère à café de sel

• 2 tomates moyennes (60g au total), coupées en quartiers de 1,25 cm d'épaisseur

• 1 petit oignon rouge, coupé en deux dans le sens de la longueur, puis finement tranché dans le sens de la largeur (120ml)

• 4 escalopes de veau (575g au total)

• 60g de Parmigiano-Reggiano finement râpé (240ml)

• 2 gros œufs

• 6 cuillères à soupe d'huile végétale

• 275g de roquette (5 tasses), feuilles déchirées si grandes

• 1 tasse de feuilles de basilic frais légèrement tassées, déchirées en morceaux de la taille d'une bouchée

Comment préparer des escalopes de veau avec salade de roquette et tomates

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 177°C.

Répartissez les miettes de pain dans un plat à four peu profond et faites-les griller pendant 8 à 10 minutes. Réduisez la température du four à 93°C.

Fouetter ensemble l'huile, le jus, le poivre et 1/2 cuillère à café de sel dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis incorporer les tomates et l'oignon.

Écrasez délicatement les escalopes jusqu'à une épaisseur de 1/8 de pouce entre 2 feuilles de film plastique avec le côté plat d'un attendrisseur à viande ou avec un rouleau à pâtisserie. Saupoudrez le veau avec le reste de 1/2 cuillère à café de sel et assaisonnez de poivre.

Mélangez la chapelure et le fromage dans un grand bol peu profond. Battez légèrement les œufs dans un autre grand bol peu profond. Trempez le veau, un morceau à la fois, dans l'œuf, en laissant l'excédent s'égoutter, puis enrobez-le de chapelure, en le recouvrant complètement, et disposez-le en une seule couche sur une feuille de papier ciré.

Chauffez 45 ml d'huile végétale dans une poêle lourde de 12 pouces à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites frire 2 escalopes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites, environ 6 minutes au total. Transférez sur du papier absorbant pour égoutter brièvement, puis transférez dans un plat à four et gardez au chaud dans le four. Ajoutez les 45 ml d'huile restants dans la poêle et faites frire les escalopes restantes.

Ajoutez la roquette et le basilic au mélange de tomates et mélangez, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez le veau garni de salade.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.