Involtini de veau

Ingrédients pour Involtini de Veau

• 950ml de chapelure fine et fraîche (à partir de 10 tranches de pain de mie blanc ferme)

• 900g de côtelettes de veau (pas plus de 1/4 de pouce d'épaisseur)

• 1/2 tasse de persil plat frais haché

• 5 gousses d'ail, hachées

• 130g de Pecorino Romano ou Parmigiano-Reggiano finement râpé (300ml)

• 300ml d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de poivre noir

• 1 gros oignon blanc, coupé en 8 quartiers et couches séparées

• 7 brochettes en métal (25 à 30 cm)

Comment préparer des Involtini de veau

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 177°C.

Répartissez les miettes de pain dans un plat à four peu profond et faites-les griller, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 8 à 10 minutes.

Écrasez délicatement les escalopes de veau jusqu'à ce qu'elles soient légèrement inférieures à 1/8 de pouce d'épaisseur entre 2 feuilles de film plastique avec le côté plat d'un attendrisseur à viande ou avec un rouleau à pâtisserie, puis coupez-les en morceaux d'environ 4 sur 3 pouces.

Mélangez le persil, l'ail, 3/4 de tasse de fromage, 60 ml d'huile et 1/2 cuillère à café de poivre jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Mélangez la chapelure, les 60g de fromage restants et le 1/2 cuillère à café de poivre restant.

Assaisonnez légèrement les côtelettes avec du sel et du poivre et étalez 1 cuillère à café de pâte de persil à l'ail sur un côté de chaque pièce.

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier ciré. Roulez les morceaux de veau (côtés avec pâte vers le haut), en commençant par un côté court. Mettez le reste de l'huile dans un bol et trempez chaque rouleau dedans, en laissant l'excédent s'égoutter, puis enrobez-les dans le mélange de chapelure, en appuyant doucement pour aider les miettes à adhérer. Transférez sur la plaque à pâtisserie.

Enfilez 1 roulade de veau sur une brochette, puis 1 morceau d'oignon, en laissant environ 1/4 de pouce entre chaque. Répétez sur la même brochette 2 fois de plus, puis transférez la brochette sur une plaque de cuisson. Assemblez 6 autres brochettes de la même manière (la dernière brochette n'aura que 2 roulades).

Préparez le gril pour la cuisson. Si vous utilisez un gril à charbon, ouvrez les évents au bas du gril, puis allumez le charbon. Le feu de charbon est chaud lorsque vous pouvez tenir votre main à 5 pouces au-dessus de la grille pendant 1 à 2 secondes. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez les brûleurs à haute température, couverts, pendant 10 minutes, puis réduisez la chaleur à modérément élevée.

Griller le veau sur une grille légèrement huilée, couvrir uniquement si vous utilisez un gril à gaz, en retournant une fois, jusqu'à ce que les roulades soient dorées, environ 6 minutes au total.

Retirez le veau et l'oignon des brochettes et servez immédiatement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.