Osso Buco de veau

Ingrédients pour Osso Buco de Veau

• Quatre jarrets de veau de 350 g

• Sel kasher

• Poivre noir fraîchement moulu

• 240ml d'huile végétale

• 240 ml de farine tout usage

• 2 carottes, pelées et coupées en dés

• 2 côtes de céleri, coupées en dés

• 1 oignon jaune, haché

• 6 gousses d'ail, tranchées

• 240 ml de vin rouge sec

• Bouillon de veau ou de poulet de 950 ml

• 725 ml de bouillon de poulet

• Tomates cerises en conserve de 725 ml, égouttées et écrasées

• 2 branches de thym frais

• 1 branche de romarin frais

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à soupe de raifort frais râpé 2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé

• 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché

1. Disposez les jarrets de veau dans un plat de cuisson peu profond et saupoudrez généreusement des deux côtés de sel. Réfrigérez pendant 2 heures.

2. Rincez les jarrets de veau pour enlever le sel et séchez-les avec du papier absorbant. Enroulez chaque jarret une fois autour de la circonférence pour que l’os et la viande restent ensemble au centre. Faites un nœud solide avec la ficelle. Assaisonnez les jarrets de veau avec du poivre.

3. Préchauffez le four à 177°C.

4. Chauffez une grande casserole allant au four à feu vif. Mettez l'huile dans la casserole et laissez-la chauffer.

5. Pendant ce temps, mettez la farine dans un bol peu profond, enrobez les jarrets de veau avec, et essuyez l'excès. Faites dorer les jarrets de veau dans l'huile chaude pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez. Si l'huile devient sombre pendant le processus, jetez-la et chauffez une nouvelle tasse d'huile.

6. Ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail dans la poêle et faites cuire à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Ajoutez le vin, portez à ébullition et faites cuire pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.

7. Ajoutez les bouillons, les tomates, le thym, le romarin et la feuille de laurier dans la poêle. Remettez les jarrets de veau dans la poêle et portez à ébullition à feu vif. Une fois que le liquide bout, couvrez, transférez au four et faites cuire pendant 2 heures et demie, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se détache des os.

8. Retirez les herbes du liquide de braisage et jetez-les. Laissez les jarrets de veau revenir à température ambiante dans le liquide de braisage. Retirez les jarrets de veau et mettez de côté. Filtrez le liquide à travers une passoire fine ou un chinois dans une grande casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait réduit d'un quart. À l'aide d'une écumoire ou d'une grande cuillère, écumez toute graisse ou mousse qui monte à la surface. Remettez les légumes filtrés dans le liquide et assaisonnez selon votre goût.

9. Pour servir, couper et retirer la ficelle, déposer un seul osso buco (jarret de veau) dans un bol, puis verser environ 180 ml de la sauce et des légumes par-dessus. (Si la sauce et la viande ne sont pas encore chaudes, les réchauffer très doucement à feu doux pendant 8 à 10 minutes.)

10. Garnir chaque osso buco avec le raifort frais, le zeste de citron et le persil haché, puis assaisonner avec du poivre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.