Frites belges avec sauce andalouse

Ingredients for Belgian Chips with Sauce Andalouse

• 240ml de mayonnaise

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 2 tablespoons finely chopped onion

• 1 tablespoon finely chopped green pepper

• 1 tablespoon finely chopped red pepper

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 1/4 cuillères à café de sel

• 950 to 1450ml vegetable oil for deep-frying

• 1.4kg russet (baking) potatoes (5 or 6)

• un thermomètre à friture

Stir together all sauce ingredients and chill, covered, at least 1 hour to allow flavours to develop. Bring to room temperature before serving.

Heat 2 inches of oil slowly in a 5- to 6-quart heavy pot over moderately low heat until thermometer registers 149°C.

While oil is heating, peel potatoes, then cut lengthwise into 1/3-inch-thick sticks and submerge in a large bowl of ice and cold water. Rinse potatoes in several changes of cold water in bowl (more ice isn't necessary) until water is clear. Drain in a colander and spread potatoes out in 1 layer on several layers of paper towels to drain, then pat dry.

When oil is ready, increase heat to moderately high and fry potatoes in 4 batches, turning, until just cooked through but still white, about 3 minutes. (Return oil to 149°C between batches.) Transfer as fried with a slotted spoon to dry paper towels to drain. Cool potatoes to room temperature, about 30 minutes.

Reheat oil over moderately high heat until thermometer registers 191°C. Fry potatoes again in 4 batches, turning, until deep golden, 3 to 4 minutes. (Return oil to 191°C between batches.) Transfer as fried with a slotted spoon to dry paper towels to drain briefly, then season with salt and serve immediately, with sauce for dipping.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.