Légumes verts à la poêle avec échalotes croustillantes et gastrique de cidre

Ingrédients pour légumes verts à la poêle avec échalotes croustillantes et gastrique de cidre

• 60 ml de sucre

• 120ml de vinaigre de cidre de pomme

• 1 cuillère à café de piment rouge séché écrasé

• 475ml plus 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

• 475ml d'échalotes finement tranchées

• Gros sel casher

• 2 cuillères à soupe de graisse de bacon

• 900g de légumes verts (comme le chou cavalier, la bette à carde et le chou frisé), tiges retirées, coupés en lanières de 1,25 cm de large

Comment préparer des légumes verts à la poêle avec des échalotes croustillantes et une gastrique de cidre

Dissoudre le sucre dans 1 cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole à feu moyen. Augmenter le feu; faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée, en brossant les côtés de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide, environ 5 minutes. Ajouter le vinaigre et le poivre concassé (le mélange va bouillonner vigoureusement). Remuer jusqu'à ce que les morceaux de caramel soient dissous. Laisser refroidir.

Versez 475 ml d'huile dans une casserole moyenne et lourde. Fixez un thermomètre à friture sur le côté de la casserole et chauffez l'huile à 177°C. En travaillant par lots, faites frire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant de temps en temps, 1 1/2 à 2 minutes par lot. À l'aide d'une écumoire, transférez les échalotes sur du papier absorbant. Saupoudrez de gros sel.

Chauffez les jus de cuisson avec 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez la moitié des légumes verts et saupoudrez de sel et de poivre grossiers; remuez jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Ajoutez le reste des légumes verts; remuez pour flétrir, environ 5 minutes. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en ajoutant de l'eau par 60 ml si nécessaire, environ 45 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre grossiers.

Réchauffez la gastrique. Transférez les légumes verts dans un grand bol peu profond. Arrosez de gastrique et saupoudrez d'échalotes. Servez, en passant le reste de la gastrique.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.