Chips Françaises à la Truffe

Ingredients for Truffled French Chips

• Peanut oil (for frying)

• 1.4kg russet potatoes (about 3 large), peeled, cut into 2 1/2x1/3-inch strips

• 1 tablespoon truffle oil*

Line 2 large baking sheets with paper towels. Attach candy thermometer to side of large deep pot (do not let tip touch bottom). Add enough peanut oil to pot to reach depth of 3 inches. Heat oil over medium heat to 149°C. Place potatoes between 2 kitchen towels and pat dry. Working in batches, add potatoes to oil and cook until potatoes are just tender, stirring occasionally and maintaining heat at 149°C, about 3 minutes per batch. Transfer potatoes to 1 prepared baking sheet to drain. Heat same oil until temperature reaches 182°C to 185°C. Working in batches, add same chips to oil and cook until golden brown, maintaining temperature between 182°C and 185°C, about 2 minutes per batch. Transfer to second prepared baking sheet to drain. Transfer french chips to serving dish; sprinkle with salt, then toss with truffle oil and serve.

*Truffle oil is available at Italian markets, specialty foods stores, and some supermarkets.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.