Ingrédients pour la soupe africaine au curry de noix de coco et pois chiches

• 2 cuillères à soupe d'huile de canola

• 1 oignon moyen (environ 170 g), haché

• 1 poivron rouge moyen (environ 170 g), haché

• 1 piment jalapeño, épépiné et finement haché

• 2 grosses gousses d'ail, finement hachées

• Bouillon de légumes faible en sodium de 475 ml

• 1 boîte (425 g) de pois chiches, rincés et égouttés

• 150 g de tomates hachées, épépinées et pelées, fraîches ou en conserve (voir Astuce du chef)

• 1 cuillère à café de poudre de curry douce

• 1/2 cuillère à café de sel, ou selon votre goût

• Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

• 1 boîte (400 g) de lait de coco léger

• 180 ml de riz blanc ou brun cuit

• 2 cuillères à soupe de coriandre ou de persil frais hachés

Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le poivron et le piment; faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire en remuant constamment, 1 minute. Ajoutez le bouillon, les pois chiches, les tomates, la poudre de curry, le sel et le poivre noir; portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement, à découvert, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes. Ajoutez les ingrédients restants et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes. Servez chaud.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.