Soupe de betterave, gingembre et lait de coco

Ingredients for Beet, Ginger, and Coconut Milk Soup

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 large yellow onion, diced

• 3 gousses d'ail, finement hachées

• 1 tablespoon finely chopped ginger

• 3 large red beets, peeled and cut into 1/4-inch pieces

• 1200ml vegetable stock, divided

• 1 can (400g) low-fat coconut milk

• 1/2 cuillères à café de sel de mer fin

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• Parsley (optional)

• Canned julienned beets (optional)

• Crusty bread (optional)

In a large pot, heat oil over medium heat. Sauté onion, 5 minutes. Add garlic and ginger; cook, stirring often, 5 minutes. Add beets and 950ml stock; bring to a boil, then reduce heat and simmer until beets are fork-tender, 20 minutes. With an immersion or regular blender, puree soup, adding remaining 240ml stock as needed to reach desired consistency. Stir in milk, salt and pepper. Garnish with parsley and julienned beets and serve with bread, if desired.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.