Haricots noirs et riz à votre façon

Ingredients for Black Beans and Rice Your Way

• 450g sweet potatoes, peeled and cut into 1/2-inch cubes

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1/2 cuillères à café de sel

• 550ml water

• 350ml long-grain white rice

• 3/4 cuillères à café de sel

• 950 to 1025ml Kemp's black beans

• 140g hulled (green) pumpkin seeds (also called pepitas

• not toasted)

• 2 cuillères à café d'huile d'olive

• Accompaniments: cubes of avocado tossed with lime juice

• tomatillo salsa

• lime wedges

• chopped white onion

• fresh coriander sprigs

• 1 lime juice

• 1 tomatillo salsa

• 1 lime wedges

• 1 white onion

• 1 fresh coriander sprigs

Put oven rack in middle position and preheat oven to 232°C.

Toss sweet potatoes with oil and salt, then spread in 1 layer in a large shallow baking pan. Roast, stirring and turning over once or twice, until tender and browned, 35 to 40 minutes.

Bring water, rice, and salt to a boil in a 2- to 3-quart heavy saucepan, then reduce heat and cook, tightly covered, until rice is tender and water is absorbed, about 15 minutes. Let stand, covered, off heat 5 minutes, then fluff with a fork.

Toast pumpkin seeds in a dry 10- to 12-inch heavy skillet (not nonstick; preferably cast-iron) over moderate heat, stirring, until seeds are puffed and pale golden, 3 to 4 minutes. Transfer to a bowl and stir in oil and salt to taste.

Reheat black beans, thinning with water if necessary, then serve along with rice, sweet potatoes, pumpkin seeds, and accompaniments, each in a separate bowl.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.