Ingrédients pour la salade de pois à œil noir et de potiron

• 240 ml de pois à œil noir secs

• 950 ml d'eau

• 1/2 oignon moyen

• 1 feuille de laurier

• 1/2 cuillères à café de sel

• 300 g de citrouille ou de courge musquée pelée et épépinée, coupée en cubes de 1/2 pouce (environ 170 g)

• 3 cuillères à soupe d'eau

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 petite gousse d'ail, émincée

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge

• 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 240 ml d'oignon rouge finement tranché

• 40g de poivron vert haché

• 40 g de concombre pelé, épépiné et haché

• 1 tomate prune, épépinée, hachée

• 2 cuillères à soupe de basilic frais haché

Mettre les pois dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir de 7,5 cm. Laisser tremper les pois pendant 2 heures. Égoutter les pois ; remettre dans la même casserole. Ajouter 950 ml d'eau, l'oignon, la feuille de laurier et le sel. Porter à ébullition ; réduire le feu à moyen, couvrir partiellement, et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres, environ 30 minutes. Jeter l'oignon et la feuille de laurier. Égoutter. Transférer les pois sur une plaque à pâtisserie à rebords pour refroidir. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.)

Préchauffez le four à 204°C. Disposez la courge en une seule couche dans un plat à gratin en verre de 8x8x2 pouces. Arrosez avec 3 cuillères à soupe d'eau et d'huile. Saupoudrez de sel et de poivre. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre lorsqu'on la pique, en la tournant de temps en temps, environ 15 minutes. Ajoutez l'ail ; remuez pour enrober. Laissez refroidir.

Fouettez l'huile et le jus de citron vert dans un bol. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre. Mélangez tous les autres ingrédients et les petits pois dans un grand bol. Ajoutez la vinaigrette ; mélangez. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez la courge ; mélangez. (Peut être préparé 2 heures à l'avance. Laissez reposer à température ambiante.)

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.