Salade d'orange sanguine, betterave et fenouil

Ingredients for Blood Orange, Beet, and Fennel Salad

• 2 medium red beets, tops trimmed

• 2 medium golden beets, tops trimmed

• 3 blood oranges

• 1 medium navel orange (preferably Cara Cara)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

• 1/2 small fennel bulb, very thinly sliced crosswise on a mandoline

• 1/4 red onion, very thinly sliced on a mandoline (about 80ml )

• Good-quality extra-virgin olive, pumpkin seed, or walnut oil (for drizzling)

• Coarse sea salt, such as fleur de sel or Maldon sea salt

• poivre noir fraîchement moulu

• 1/4 cup loosely packed fresh coriander and/or chervil leaves

Preheat oven to 400°. Wash beets, leaving some water on skins. Wrap individually in foil; place on a rimmed baking sheet and roast until beets are tender when pierced with a knife, about 1 hour. Let cool.

Meanwhile, using a sharp knife, cut all peel and white pith from all oranges; discard. Working over a medium bowl, cut between membranes of 2 blood oranges to release segments into bowl; squeeze juice from membranes into bowl and discard membranes. Slice remaining blood orange and Cara Cara orange crosswise into thin rounds. Place sliced oranges in bowl with the segments. Add lemon juice and lime juice.

Peel cooled beets. Slice 2 beets crosswise into thin rounds. Cut remaining 2 beets into wedges. Strain citrus juices; reserve. Layer beets and oranges on plates, dividing evenly. Arrange fennel and onion over beets. Spoon reserved citrus juices over, then drizzle salad generously with oil. Season to taste with coarse sea salt and pepper. Let salad stand for 5 minutes to allow flavours to meld. Garnish salad with coriander leaves.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.