Artichauts braisés aux tomates et à la menthe

Ingrédients pour Artichauts Braisés aux Tomates et à la Menthe

• 1 boîte (800g) de tomates pelées entières, de préférence San Marzano italiennes, égouttées

• 350ml de vin blanc sec

• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 2 cuillères à café de sel kasher, plus si nécessaire

• 240ml d'huile d'olive, divisée

• 12 filets d'anchois salés, rincés, séchés

• 8 gousses d'ail

• 1 tasse (légèrement tassée) de feuilles de menthe

• 6 artichauts moyens

• 2 citrons, coupés en deux

Placez les tomates dans une grande cocotte en fonte ou une autre marmite lourde, en les écrasant avec vos mains ; ajoutez le vin, les flocons de piment rouge, 2 cuillères à café de sel, 120 ml d'huile et 475 ml d'eau ; réservez.

Mixez les anchois et l'ail dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajoutez la menthe et mixez jusqu'à ce qu'elle soit grossièrement hachée. Avec le moteur en marche, versez les 120 ml d'huile restants; mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Réservez le pesto.

Retirez plusieurs couches de feuilles extérieures vert foncé des artichauts (continuez jusqu'à atteindre les feuilles tendres vert clair). À l'aide d'un couteau dentelé, coupez le haut de 1" des artichauts et taillez les extrémités des tiges. Frottez les extrémités coupées avec des moitiés de citron pour éviter le brunissement. En travaillant avec un artichaut à la fois, utilisez un couteau d'office ou un éplucheur pour enlever la couche extérieure verte dure de la base et de la tige pour révéler le dessous vert pâle ; frottez partout avec du citron. Coupez en deux à travers la tige et frottez les côtés coupés avec plus de citron. Utilisez une cuillère pour retirer le foin, puis retirez les feuilles intérieures épineuses ; frottez l'intérieur avec du citron. Frottez le pesto réservé sur les moitiés d'artichaut et placez les artichauts en une seule couche dans la casserole réservée, en les immergeant dans le mélange de tomates.

Portez à ébullition à feu moyen-doux et faites cuire, en retournant les artichauts de temps en temps, jusqu'à ce que les cœurs soient tendres à la fourchette, 55 à 65 minutes. Transférez les artichauts sur un plat et couvrez-les de papier d'aluminium pour les garder au chaud.

Augmentez le feu à moyen, portez la sauce à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, 10 à 15 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Versez sur les artichauts.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.