Taco à la courge musquée, chou frisé et pepitas croquantes

Ingredients for Butternut Squash, Kale, and Crunchy Pepitas Taco

• 90g raw cashews

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 90ml freshly squeezed lime juice (from about 3 limes)

• 60ml d'eau

• 2 cuillères à café de sel casher

• 2 cuillères à café d'huile végétale

• 80ml raw hulled pumpkin seeds

• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 1/4 cuillère à café de sel kasher

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 180ml finely chopped yellow onion

• 1 gousse d'ail, hachée

• 675g 1/2-inch-diced butternut squash

• 1 cuillère à café de poudre de chili

• 2 cuillères à café de sel casher

• 4 cups finely chopped kale

• Corn tortillas, warmed, for serving

• Chopped white onion, chopped fresh coriander, and salsa of choice, for serving (optional)

To make the crema, soak the raw cashews in room-temperature water to cover for at least 1 hour. Drain and reserve.

Toast the cumin in a small, dry, heavy skillet over medium heat for about 1 minute, until fragrant. Transfer to a spice grinder, let cool, and grind finely.

In a blender, combine the cashews, cumin, lime juice, water, and salt. Start the blender on the lowest speed and gradually increase to the highest speed. Blend for at least 1 minute, until a creamy consistency. Pour into a serving bowl and set aside.

To make the pumpkin seeds, heat the oil in a heavy skillet over medium heat. When the oil is hot, add the pumpkin seeds and sauté for about 2 minutes, taking care that they do not burn. The seeds will begin to puff up and pop. Once they appear toasted, immediately pour them into a bowl. Toss with the cayenne and salt and set aside.

To make the filling, heat the oil in a large, heavy skillet over medium heat. Add the onion and sauté for about 3 minutes, until softened. Add the garlic and sauté for about 1 minute more. Add the squash and sauté for 6 to 7 minutes, just until the squash begins to soften. Season with the chilli powder and salt.

Add the kale and cook, stirring, for about 1 minute, until it begins to wilt. Remove from the heat, taste, and adjust the seasoning with salt if needed.

Serve with the tortillas, crema, pumpkin seeds, onion, coriander, and salsa. To assemble each taco, invite guests to spoon about 120ml the warm filling into a tortilla and top with some crema and pumpkin seeds. If guests want more toppings, they can finish off their tacos with onion, coriander, and salsa.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.