Taco à la courge musquée, chou frisé et pepitas croquantes

Ingrédients pour Taco à la Courge Butternut, Chou Frisé et Pépitas Croquantes

• 90g de noix de cajou crues

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 90ml de jus de citron vert fraîchement pressé (à partir d'environ 3 citrons verts)

• 60ml d'eau

• 2 cuillères à café de sel casher

• 2 cuillères à café d'huile végétale

• 80ml de graines de citrouille crues décortiquées

• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 1/4 cuillère à café de sel kasher

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 180ml d'oignon jaune finement haché

• 1 gousse d'ail, hachée

• 675g de courge musquée coupée en dés de 1/2 pouce

• 1 cuillère à café de poudre de chili

• 2 cuillères à café de sel casher

• 4 tasses de chou frisé finement haché

• Tortillas de maïs, réchauffées, pour servir

• Oignon blanc haché, coriandre fraîche hachée, et salsa au choix, pour servir (facultatif)

Comment préparer des tacos à la courge musquée, au chou frisé et aux pepitas croquantes

Pour préparer la crème, faites tremper les noix de cajou crues dans de l'eau à température ambiante pendant au moins 1 heure. Égouttez et réservez.

Faites griller le cumin dans une petite poêle lourde et sèche à feu moyen pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Transférez-le dans un moulin à épices, laissez refroidir, puis broyez finement.

Dans un mixeur, combinez les noix de cajou, le cumin, le jus de citron vert, l'eau et le sel. Commencez le mixeur à la vitesse la plus basse et augmentez progressivement jusqu'à la vitesse la plus élevée. Mixez pendant au moins 1 minute, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Versez dans un bol de service et réservez.

Pour préparer les graines de citrouille, chauffez l'huile dans une poêle lourde à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les graines de citrouille et faites-les sauter pendant environ 2 minutes, en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas. Les graines commenceront à gonfler et à éclater. Lorsqu'elles semblent grillées, versez-les immédiatement dans un bol. Mélangez avec le poivre de Cayenne et le sel, puis réservez.

Pour préparer la garniture, chauffez l'huile dans une grande poêle lourde à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail et faites-le revenir pendant environ 1 minute de plus. Ajoutez la courge et faites-la revenir pendant 6 à 7 minutes, juste jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir. Assaisonnez avec le piment en poudre et le sel.

Ajoutez le chou frisé et faites cuire en remuant pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il commence à flétrir. Retirez du feu, goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.

Servez avec les tortillas, la crème, les graines de citrouille, l'oignon, la coriandre et la salsa. Pour assembler chaque taco, invitez les convives à mettre environ 120 ml de garniture chaude dans une tortilla et à garnir de crème et de graines de citrouille. Si les convives souhaitent plus de garnitures, ils peuvent terminer leurs tacos avec de l'oignon, de la coriandre et de la salsa.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.