Soupe de chou-fleur et noix de cajou avec sarrasin croustillant

Ingrédients pour la soupe de chou-fleur et noix de cajou avec sarrasin croustillant

• 120ml d'huile d'olive, divisée

• 4 gros échalotes, finement tranchées

• 2 gousses d'ail, finement tranchées

• 2 feuilles de laurier

• 2 cuillères à café de feuilles de thym frais

• Sel kasher

• 1/2 tasse de vin blanc sec

• 1 grosse tête de chou-fleur, évidée, coupée en petits fleurons, tige hachée, divisée

• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 180ml plus 2 cuillères à soupe de noix de cajou

• 1450ml (ou plus) de bouillon de légumes, de préférence fait maison

• Poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe de sarrasin

• 2 cuillères à café de jus de citron frais

• 1/2 cuillère à café de paprika

Chauffez 60 ml d'huile dans une grande casserole lourde à feu moyen. Ajoutez les échalotes, l'ail, les feuilles de laurier et le thym; assaisonnez avec du sel. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes soient translucides, 6 à 8 minutes.

Ajoutez le vin, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 4 minutes.

Réservez 3/4 tasse de chou-fleur; ajoutez le reste dans la casserole avec le piment de Cayenne et 110g de noix de cajou; assaisonnez avec du sel.

Couvrez la casserole, réduisez le feu à doux et faites cuire, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre à la fourchette et que les légumes aient libéré toute leur eau, 20 à 25 minutes (vérifiez de temps en temps pour vous assurer que les légumes ne brunissent pas ; réduisez le feu s'ils le font).

Ajoutez le bouillon et assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que le chou-fleur s'effondre, 20 à 25 minutes. Jetez les feuilles de laurier. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Entre-temps, hachez finement 3/4 tasse de chou-fleur réservé et les 2 cuillères à soupe restantes de noix de cajou. Chauffez les 60 ml d'huile restants dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez le chou-fleur, les noix de cajou et le sarrasin; assaisonnez avec du sel. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le chou-fleur et les noix de cajou soient dorés et que le sarrasin soit brun et croustillant, 5 à 8 minutes. Retirez du feu et incorporez le jus de citron et le paprika. Laissez refroidir légèrement.

En travaillant par lots si nécessaire, réduisez la soupe en purée dans un mixeur jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Remettez-la dans la casserole et réchauffez à feu moyen-doux, en remuant et en ajoutant plus de bouillon pour diluer si nécessaire (la soupe doit avoir la consistance d'une crème double). Goûtez et assaisonnez à nouveau la soupe si nécessaire.

Servir la soupe garnie du mélange de chou-fleur et sarrasin grillé.

Préparation à l'avance : La soupe peut être préparée 2 jours à l'avance (ou 1 mois si congelée). Laisser refroidir ; transférer dans des récipients hermétiques et réfrigérer.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.