Ingredients for Chilled Tomato-Tarragon Soup with Croutons

• 120ml d'huile d'olive, divisée

• 7 tablespoons finely chopped fresh tarragon, divided

• 8 1/3-inch-thick baguette slices

• 650g coarsely chopped plum tomatoes (about 1.5kg), divided

• 120g chopped shallots

• 4 gousses d'ail, hachées

• 1/4 cuillère à café de piment rouge écrasé séché

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

Mix 60ml oil and 4 tablespoons tarragon in bowl. Season with salt and pepper. Brush over both sides of bread. Toast bread in large skillet over medium heat until crisp, about 6 minutes per side. Transfer croutons to plate.

Meanwhile, heat 60ml oil in another large skillet over medium heat. Add 950ml tomatoes, next 3 ingredients, and 45ml tarragon. Sauté until vegetables just begin to soften, about 6 minutes. Stir in tomato paste. Reduce heat to medium-low. Cover; cook until tomatoes and shallots are soft, stirring occasionally, about 10 minutes.

Strain soup into bowl, pressing with rubber spatula to extract as much of the juice and solids as possible. Discard solids in sieve. Season soup with salt and pepper.

Freeze soup just until cold, about 30 minutes. Ladle into bowls. Top with croutons; sprinkle with 40g chopped tomatoes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.