Riz semi-poli cuit (Haiga Mai)

Ingrédients pour Riz Semi-Poli Cuit (Haiga Mai)

• 190g de riz semi-poli à la japonaise

• 240ml plus 45ml d'eau, robinet doux ou filtrée

• 275g de riz semi-poli à la japonaise

• Généreux 425ml, eau du robinet douce ou filtrée

Comment préparer du riz semi-poli cuit (Haiga Mai)

Comme déjà noté, il faut prendre grand soin lors du lavage du riz partiellement poli pour éviter de déloger le germe riche en nutriments. Placez le riz dans un bol profond et versez suffisamment d'eau froide du robinet pour juste couvrir les grains. En utilisant vos doigts dans des mouvements doux et circulaires, rincez les grains pendant environ 15 secondes. Avec des mouvements légèrement cuillérants, soulevez doucement les grains une ou deux fois, pour s'assurer que l'eau circule librement autour de chaque grain. Égouttez le riz. Utilisez votre main ou une passoire à mailles fines pour retenir le riz pendant que vous égouttez l'eau. Certaines personnes trouvent utile de tapisser leur passoire avec un tissu finement tissé (les Japonais utilisent le sarashi) ou un torchon de cuisine propre et peu pelucheux. Transférez soigneusement le riz dans une casserole ou un bol de cuiseur à riz.

Placez le riz lavé et égoutté dans une casserole robuste à parois droites. Une taille de 2 ou 3 pintes conviendra bien pour les deux plus petites quantités, et une casserole de 4 à 6 pintes est appropriée pour la plus grande quantité. Ajoutez l'eau. Idéalement, le riz devrait reposer dans son eau mesurée pendant 10 minutes avant la cuisson, mais si vous êtes pressé, ajoutez quelques gouttes d'eau supplémentaires et faites cuire immédiatement. Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique.

Portez l'eau à ébullition à feu vif. Vous entendrez des bruits de bouillonnement et verrez le couvercle commencer à danser après plusieurs minutes. Une chanson folklorique onomatopéique qui décrit la cuisson du riz se réfère à cette étape de bouillonnement comme choro choro. Réduisez le feu et continuez à cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (environ 5 minutes). Vous saurez que ce point est atteint lorsque vous entendrez un léger sifflement (la chanson folklorique appelle cela naka pappa). Si vous avez du mal à vous fier au son de la cuisson et que vous devez vérifier visuellement l'avancement, jetez un coup d'œil rapide, en remettant immédiatement le couvercle.

Augmentez à nouveau la chaleur à feu vif pendant 30 secondes pour sécher le riz. Retirez la casserole du feu et laissez le riz reposer, toujours bien couvert, pendant au moins 10 minutes. Même si vous souhaitez servir le riz très chaud, ces dernières minutes de cuisson à la vapeur (appelées murasu) sont nécessaires pour obtenir la texture appropriée.

Placez le riz lavé et égoutté dans le bol de votre cuiseur. Ajoutez l'eau. Il est important d'utiliser un liquide froid lors de la cuisson du riz dans un appareil à contrôle thermostatique ; utiliser un liquide tiède ou chaud dès le départ raccourcira le cycle de cuisson. Fermez le couvercle, appuyez sur l'interrupteur de démarrage et laissez l'appareil faire la cuisson. Le temps nécessaire pour compléter le cycle de cuisson variera selon l'appareil, mais la plupart des modèles prennent environ 40 minutes pour cuire 190 à 275g de riz cru.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.