Creamy Hummus with Cumin

Ingredients for Creamy Hummus with Cumin

• 180ml dried chickpeas

• 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude

• 3 garlic cloves, 2 smashed, 1 finely grated

• 1 dried red chilli (such as chilli de árbol)

• 1 feuille de laurier

• 80ml (or more) fresh lemon juice

• Sel kasher

• 240 ml de tahini

• 80ml d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de cumin moulu

Combine chickpeas and bicarbonate of soda in a medium bowl and pour in cold water to cover by 2". Cover and let sit 8–12 hours.

Drain chickpeas, rinse, and place in a large saucepan along with smashed garlic, chilli, and bay leaf. Pour in cold water to cover by 2". Bring to a boil over medium-high heat; reduce heat and simmer gently, skimming foam occasionally from surface, until chickpeas are falling apart, 35–45 minutes. Drain, reserving about 240ml cooking liquid. Pluck out and discard garlic, chilli, and bay leaf.

Combine grated garlic, lemon juice, and a pinch of salt in a food processor and let sit until the bite in garlic mellows, about 5 minutes. Add tahini and 120ml ice water and process until smooth. With the motor running, slowly stream in oil. Season with another large pinch of salt. Add chickpeas and cumin and process until hummus is very smooth, light, and creamy, about 2 minutes. It will tighten up as it cools, so it should be loose to the point of being pourable at this stage. If it looks thick, thin with chickpea cooking liquid, pulsing in by the tablespoonful until you reach the right consistency. Taste hummus and season with salt and more lemon juice if needed.

Hummus can be made 1 week ahead. Cover and chill. Bring to room temperature before serving.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.