Couscous de quinoa croquant-sucré aux herbes fraîches

Ingredients for Crunchy-Sweet Quinoa Couscous with Fresh Herbs

• 60ml dried chickpeas (or canned

• see Cooks' Note)

• 1 1" piece kombu

• sea salt

• 150g quinoa

• 70g raisins

• 70g toasted almonds, chopped

• 1/4 tasse de persil plat frais, haché

• 1/2 cup fresh basil leaves, chopped

• 2 tablespoons olive oil plus more

• 1/2 teaspoons Herbamare seasoning, ume vinegar, or sea salt

• squeeze of fresh lemon juice (optional)

• 1 teaspoon orange or lemon zest (optional)

Cover chickpeas with 2" water and soak overnight (or see quick-soak tip on p. 35). Drain chickpeas and place in a medium pot; cover with 2"-3" of water. Bring to a rapid boil and skim any foam that rises to the surface. Add kombu and reduce heat to a simmer.

Cook for 1-2 hours (very fresh chickpeas take longer to cook), adding water as needed. About 10 minutes before they're done, add 1/4 teaspoons salt. Drain and set aside.

In another pot, cover quinoa with water and swirl with your hand to rinse. Drain. Add 475ml fresh water and bring to a boil. Reduce heat to a simmer, cover, and cook for 25 minutes, or until all water is absorbed. Transfer quinoa to a large bowl to cool.

After quinoa has cooled to slightly warmer than room temperature, add chickpeas, raisins, almonds, parsley, basil, 2 tablespoons oil, and Herbamare, vinegar, or salt. Finish with a drizzle of oil and a splash of citrus juice or zest, if desired.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.