Garlic and Achiote Fermented Hot Sauce

Ingredients for Garlic and Achiote Fermented Hot Sauce

• 2 gousses d'ail

• 450g fresh red chillies (such as cayenne, Fresno, or Holland), coarsely chopped

• 3 tablespoons kosher salt

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 240ml d'huile d'olive

• 3 tablespoons achiote (annatto) seeds

• 2 cuillères à café de paprika fumé

• 180ml distilled white vinegar

• A 1-pint glass jar

• a layer of cheesecloth

• Achiote seeds can be found in specialty stores, in the spice section of some supermarkets, and online.

Pulse garlic in a food processor until finely chopped. Add chillies, salt, and sugar and pulse until chilli pieces are no bigger than 1/2". Transfer mixture to jar and press down so chillies are slightly submerged in their own liquid. Cover with cheesecloth and fasten with kitchen twine or a rubber band. Let sit in a cool place away from direct sunlight at least 2 days and up to 5 days. The liquid will develop a slightly sour smell and there should be small bubbles scattered throughout. The longer you let it ferment, the more active it will become, but don’t go longer than 5 days.

Heat oil, achiote seeds, and paprika in a small saucepan over medium-high. As soon as small bubbles appear around the edges of the pan (2–3 minutes), let cook another 30 seconds; let cool. Strain oil through a fine-mesh sieve into a heatproof bowl; discard solids.

Blend achiote oil, vinegar, and two-thirds of chilli mixture in a blender until smooth. Transfer to an airtight container and stir in remaining chilli mixture.

Hot sauce can be made 2 weeks ahead; cover and chill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.