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Haricots verts et courgette avec sauce verte

Haricots verts et courgette avec sauce verte

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce plat d'accompagnement de légumes vibrant met en vedette des haricots verts tendres et des courgettes mélangés dans une sauce verte percutante. La sauce, un assaisonnement aux herbes d'inspiration classique française, est remplie de basilic frais, de persil, de câpres et de citron, offrant un contraste vif et acidulé avec les légumes verts poêlés. C'est une excellente façon de célébrer les produits estivaux de saison tout en gardant les saveurs légères et sophistiquées.

En tant que plat végétalien polyvalent, ces légumes verts se marient parfaitement avec des pommes de terre rôties, des protéines grillées ou une simple salade de céréales. La sauce aux herbes peut être préparée un jour à l'avance, ce qui en fait une option pratique pour les repas en milieu de semaine ou les réceptions du week-end. Riche en vitamines et rafraîchissante en saveur, cette recette est un ajout sain et fait maison à tout menu à base de plantes.

Ingrédients pour Haricots Verts et Courgette avec Sauce Verte

1/3 tasse (compactée) de feuilles de basilic frais
1 oignon vert, grossièrement haché
2 cuillères à soupe (compactées) de persil italien frais
2 cuillères à soupe de câpres égouttées
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail, pelée
45ml d'huile d'olive extra-vierge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
450g de haricots verts, extrémité de la tige coupée
350g de courgette, coupée en deux dans le sens de la longueur, chaque moitié coupée en lanières de 1/3 de pouce de large
3 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de feuilles de persil italien frais (pour garnir)

Comment préparer des haricots verts et courgettes avec sauce verte

Mélangez les 7 premiers ingrédients dans un robot jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une purée grossière. Assaisonnez la sauce verte selon votre goût avec du sel et du poivre. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Chauffez l'huile dans une grande poêle antiadhésive lourde à feu moyen-élevé. Ajoutez les légumes; remuez jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Saupoudrez de sel et de 45 ml d'eau. Couvrez; faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres et croquants, en remuant de temps en temps, environ 4 minutes. Découvrez; faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres, environ 2 minutes de plus. Incorporez suffisamment de sauce verte pour enrober généreusement les légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférez dans un bol. Garnissez de persil et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.