Couscous israélien avec courge musquée rôtie et citron confit

Ingrédients pour le couscous israélien avec courge musquée rôtie et citron confit

• 1 citron confit

• 675g de courge butternut, pelée et épépinée, coupée en dés de 0,6 cm

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 gros oignon, haché

• 275g de couscous israélien ou acini di pepe (petites pâtes en forme de grains de poivre), environ 450g 1 bâton de cannelle (7,5 cm)

• 1 tasse de persil plat frais haché

• 1/2 tasse de pignons de pin, grillés

• 80g raisins dorés

• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue

Comment préparer du couscous israélien avec de la courge musquée rôtie et du citron confit

Préchauffez le four à 246°C.

Coupez les citrons en deux et retirez la pulpe, en gardant à la fois la pulpe et l'écorce. Coupez suffisamment d'écorce en dés de 1/4 de pouce pour mesurer 60 ml. Mettez la pulpe de citron dans un tamis placé au-dessus d'un bol et pressez avec le dos d'une cuillère pour extraire le jus.

Mélangez la courge avec 1 cuillère à soupe d'huile et du sel selon votre goût dans un grand plat à rôtir peu profond et étalez en une seule couche. Faites rôtir dans le tiers supérieur du four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit juste tendre, puis transférez dans un grand bol.

Cuire l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle lourde de 10 pouces à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter à la courge.

Cuire le couscous avec un bâton de cannelle dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, et égoutter dans une passoire (ne pas rincer). Ajouter le couscous aux légumes et mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile pour enrober.

Ajoutez le zeste et le jus de citron, le persil, les noix, les raisins secs, la cannelle moulue et le sel selon votre goût. Mélangez bien.

4 à 5 citrons confits

2,3 kg de courge butternut, pelée et épépinée

180 à 240ml d'huile d'olive

725ml d'oignon haché

1125g de couscous israélien ou acini di pepe (petites pâtes en forme de grains de poivre), environ 1,4kg

4 bâtons de cannelle (7,5 cm)

3 tasses de persil plat frais haché

2 tasses de pignons de pin, grillés

300g de raisins secs dorés

1 cuillère à café de cannelle moulue

Préchauffez le four à 246°C.

Coupez les citrons en deux et retirez la pulpe, en gardant à la fois la pulpe et l'écorce. Coupez suffisamment d'écorce en dés de 1/4 de pouce pour obtenir 240 ml. Mettez la pulpe de citron dans un tamis placé au-dessus d'un bol et pressez avec le dos d'une cuillère pour extraire le jus.

Coupez suffisamment de courge en dés de 1/4 de pouce pour obtenir environ 2875 ml et mélangez avec 80 ml d'huile et du sel selon votre goût. Faites rôtir en une seule couche par lots dans votre plus grand plat à rôtir peu profond dans le tiers supérieur du four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.

Cuire 1/2 oignon dans 45 ml d'huile dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter à la courge. Répétez avec le reste de l'oignon et plus d'huile.

Cuire le couscous avec des bâtons de cannelle dans une marmite de 8 litres d'eau bouillante salée pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, et égoutter dans une passoire (ne pas rincer). Mélanger le couscous avec 3 cuillères à soupe d'huile dans un grand bol. Ajouter la courge, l'oignon, le zeste et le jus de citron, et les ingrédients restants. Assaisonner avec du sel (vous en aurez besoin de beaucoup) et mélanger bien.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.