Salade de jicama, radis et prunes marinées

Ingrédients pour la salade de jicama, radis et prune marinée

• 3 prunes rouges, chacune coupée en 8 quartiers

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1 morceau de gingembre de 1 pouce, pelé

• 2 gousses de cardamome, légèrement écrasées

• 60ml de jus d'orange frais

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

• 1 cuillère à café de baies de genièvre

• 1/2 cuillères à café de gochugaru (poudre de piment rouge coréen grossière) ou 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 1 prune rouge, coupée en fines tranches

• 60 ml de vinaigre de riz nature

• 1/4 cuillères à café de sel kasher, ou plus

• 1 jicama moyenne, pelée, coupée en allumettes

• 2 radis watermelon moyens, coupés en allumettes

• 1/2 concombre anglais de serre, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné, finement tranché en demi-lunes, divisé

• 50 g de cacahuètes non salées, grillées, grossièrement hachées, réparties

• 1/4 tasse de feuilles de menthe, finement tranchées, divisées

• 1 cuillère à café de piment d'Alep, plus pour servir

• 1 cuillère à café de sumac, plus davantage

• Sel de mer en flocons

• Le gochugaru se trouve dans les marchés coréens. La sumac se trouve dans les marchés du Moyen-Orient et les magasins d'aliments spécialisés. Les deux peuvent être trouvés en ligne.

Jetez les prunes, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Couvrez et laissez reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les prunes aient libéré leur jus, au moins 2 heures.

Ajoutez du gingembre, de la cardamome, du jus d'orange, du vinaigre, des baies de genièvre et du gochugaru aux prunes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que les prunes se décomposent et deviennent confiturées, 20–25 minutes. Incorporez le jus de citron vert ; laissez refroidir.

Filtrez la sauce de prune acidulée à travers une passoire fine dans un petit bol ; jeter les solides. Réservez.

Les prunes peuvent être macérées 12 heures à l'avance ; réfrigérer. La sauce peut être préparée 3 jours à l'avance ; couvrir et réfrigérer.

Jeter la prune, le vinaigre et 1/4 de cuillère à café de sel kasher dans un petit bol. Laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la prune soit légèrement marinée, 10 à 15 minutes ; égoutter.

Mélanger la prune marinée, la jicama, les radis, la moitié du concombre, la moitié des cacahuètes, la moitié de la menthe, 1 cuillère à café de piment d'Alep et 1 cuillère à café de sumac dans un grand bol. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce aux prunes acidulées et mélanger pour enrober; assaisonner avec du sel kasher. Garnir la salade avec le reste du concombre, des cacahuètes et de la menthe. Goûter et arroser avec plus de sauce si désiré. Servir saupoudré de sel de mer, ainsi que d'encore plus de piment d'Alep et de sumac.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.