Kateh (Persian Stove-Top Rice)

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This traditional Kateh recipe offers a simplified yet delicious way to prepare Persian stove-top rice. Unlike more complex methods that involve parboiling and draining, this vegan-friendly version relies on a precise water-to-rice ratio to produce fluffy, tender grains. The key to its success lies in thoroughly washing the basmati rice to remove excess starch, ensuring each grain remains distinct and light rather than gummy or clumped together.

As a versatile staple of Persian cuisine, this rice dish serves as the perfect foundation for a variety of meals. It provides a clean, savoury flavour that complements grilled vegetables, hearty lentil stews, or fresh herb-based salads. Whether you are looking for a reliable everyday side or a healthy addition to a Middle Eastern feast, this straightforward method delivers consistent results every time.

Ingredients for Kateh (Persian Stove-Top Rice)

725ml (600g) white basmati rice
1325ml (1.3l) water
1 cuillère à soupe de sel de mer fin
60ml (60ml) d'huile d'olive

How to make Kateh (Persian Stove-Top Rice)

Wash the rice by placing it in a large container and covering it with water. Agitate gently with your hand, then pour off the water. Repeat 5 times until the water is no longer cloudy. Drain, using a fine-mesh colander. If using American long-grain rice, do not wash, and reduce the water to 1075ml instead of 1325ml .

In a medium-sized non-stick pot, combine the rice, water, and salt. Gently stir with a wooden spoon to dissolve the salt.

Bring to a boil over high heat (this takes about 5 minutes), then reduce heat to medium and simmer, uncovered, for 15 to 20 minutes, or until all the water has been absorbed and the surface of the rice is covered with steam holes.

Drizzle the oil over the rice. Cover the pot tightly and steam for 15 minutes over low heat. Keep warm until ready to serve.

Just before serving, uncover the rice and fluff gently with a fork.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.