Soupe de lentilles, Boules de dattes, Salade de céleri

Ingrédients pour la soupe de lentilles, les boules de dattes, la salade de céleri

• 3 cuillères à soupe (27 grammes) de sel casher

• 1 cuillère à soupe (7,6 grammes) de cumin moulu

• 1 cuillère à soupe (5,5 grammes) de coriandre moulue

• 1 cuillère à café (2,6 grammes) de poivre blanc moulu

• 1 1/2 cuillères à café (4 grammes) de paprika doux

• 1 cuillère à café (2 grammes) de gingembre moulu

• 1/2 cuillères à café (1,4 grammes) de curcuma moulu

• 1/4 cuillères à café (0,2 gramme) de filaments de safran

• 475ml (484 grammes) de concentré de tomate (pas double concentré)

• 7,6L plus 240ml (7,6 kilogrammes) d'eau froide

• 2 bottes (230g /224 grammes) de coriandre, feuilles et tiges tendres seulement

• 1 bouquet (110g /112 grammes) de persil plat, feuilles et tiges tendres seulement

• 675g (680 grammes) d'oignons jaunes

• Feuilles vertes d'une botte de céleri, environ 300g (35 grammes)

• tiges réservées pour la garniture

• 40g (44 grammes) de farine nature

• 475ml (468 grammes) d'eau tiède (environ 43°C)

• 1/8 cuillère à café (0,4 gramme) de levure sèche active (non instantanée)

• Sel kasher

• 45ml (45 grammes) de jus de citron frais, ou selon le goût

• 12 dattes Medjool

• Huile d'olive extra vierge

• 350ml (288 grammes) de lentilles vertes sèches, de préférence françaises, triées et rincées

• Bouquet de céleri réservé (vu d'en haut)

• 2 cuillères à soupe (27 grammes) d'huile d'olive extra vierge

• 2 cuillères à soupe (8 grammes) de persil plat haché

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

Comment préparer une soupe de lentilles, des boules de dattes, une salade de céleri

Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Réservez

Mettez la pâte de tomate et 6,6L (6,6 kilogrammes) d'eau froide dans une grande marmite non réactive à feu vif. Fouettez de temps en temps pendant que l'eau arrive à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir une ébullition douce et faites cuire pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait réduit d'environ un quart. (Retirez du feu si les oignons ne sont pas prêts.)

Entre-temps, rincez bien la coriandre et le persil et réservez. Coupez les oignons en gros morceaux. Mettez les morceaux dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez autant d'herbes que possible dans le robot culinaire. Mixez la machine, en ajoutant de petites quantités d'eau froide si nécessaire pour permettre à la lame de tourner. Au fur et à mesure que le volume des herbes diminue, ajoutez les herbes restantes et les feuilles de céleri et continuez à mixer. Arrêtez de temps en temps pour racler les côtés avec une spatule en caoutchouc et mélangez les herbes pour les redistribuer. Faites fonctionner la machine jusqu'à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit presque liquéfié.

Transférez le mélange dans une grande casserole et incorporez le mélange d'épices.

Ajoutez les 1200 ml (1,2 kilogrammes) d'eau froide restants aux oignons et portez à ébullition douce à feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Incorporez le mélange d'oignons dans la marmite, ramenez à ébullition douce et faites cuire pendant 1 heure et demie à 2 heures, en écumant les impuretés qui remontent à la surface, jusqu'à ce que la soupe ait réduit d'environ un tiers à un peu plus de 3,8L (4 kilogrammes).

Faites une incision longitudinale sur un côté de chaque datte, ouvrez-la comme un livre et retirez le noyau. Coupez les dattes en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en 4 bandes dans le sens de la longueur. Avec le bout des doigts, façonnez chaque bande en une boule grossière. Si vous gardez le côté peau vers l'extérieur, la boule sera moins collante et se tiendra mieux.

Versez une fine couche d'huile d'olive dans un petit bol. Frottez un peu d'huile au centre d'une paume, placez-y une boule de datte, et utilisez l'index de votre autre main pour rouler la datte en une boule lisse. Mettez la boule dans le bol d'huile, et répétez avec le reste des dattes, en ajoutant plus d'huile dans le bol si nécessaire pour garder les boules de dattes couvertes. Mettez de côté.

Mettez les lentilles dans une casserole, ajoutez 1450 ml (1,4 kilogrammes) d'eau froide, et portez à ébullition à feu moyen. Faites cuire les lentilles pendant 10 à 12 minutes, en les remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, remplissez un grand bol d'eau froide. Goûtez une lentille. Lorsqu'elles commencent à ramollir mais sont encore fermes au centre, égouttez-les dans une passoire fine, rincez-les à l'eau froide et plongez-les dans le bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées.

Retirez les tiges extérieures du céleri, plus dures, et réservez-les pour un autre usage. Détachez les feuilles des tiges intérieures et placez-les dans un bol d'eau glacée. Coupez les tiges en dés de 1/8 de pouce ; vous avez besoin de 100g (120 grammes). Mettez le céleri en dés dans un petit bol, mélangez avec l'huile d'olive et le persil, et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

Une fois que la soupe a réduit, ajoutez les lentilles; gardez au chaud à feu doux.

Fouettez ensemble la farine, l'eau et la levure dans un petit bol et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et bouillonnant, environ 10 minutes.

En fouettant constamment, ajoutez le mélange de farine à la soupe, puis remuez avec une cuillère en bois à fond plat, en raclant le fond de la casserole, tout en portant la soupe à frémissement à feu moyen. (Une chaleur élevée pourrait faire coller la farine au fond de la casserole.) Laissez mijoter la soupe doucement, en remuant souvent, pendant 10 minutes. Assaisonnez à votre goût avec du sel, retirez la soupe du feu et incorporez le jus de citron.

Égouttez et séchez les feuilles de céleri. À l'aide de 2 cuillères à soupe, formez la salade de céleri en quenelle ou en forme de ballon et placez-la vers le bord de chaque bol à soupe. Empilez environ 8 boules de dattes à côté de chaque quenelle. (Si vous avez des boules de dattes supplémentaires, conservez-les au réfrigérateur et ajoutez-les aux salades.)

Versez délicatement la soupe autour des garnitures de manière à ce qu'un peu de la salade de céleri et des boules de dattes restent visibles. Arrosez la soupe avec un peu d'huile d'olive restante dans le bol de salade de céleri et garnissez avec les feuilles de céleri.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.