Champignons avec yaourt Béarnaise

Ingredients for Mushrooms with Béarnaise Yoghurt

• 1 échalote, finement hachée

• 2 sprigs tarragon, plus 2 teaspoons chopped

• 1/2 teaspoons black peppercorns, crushed

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

• 240ml plain whole-fat Greek yoghurt

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Sel kasher

• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1 cuillère à café de poudre de moutarde

• 1 cuillère à café de paprika

• 350g maitake or oyster mushrooms, torn into large pieces

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Torn tarragon sprigs (for serving)

• Un moulin à épices ou un mortier et pilon

Bring shallot, tarragon sprigs, peppercorns, vinegar, and 80ml water to a boil in a small skillet over medium heat and cook until liquid is nearly evaporated, 8–10 minutes. Let cool. Discard tarragon sprigs and transfer mixture to a small bowl. Add yoghurt, lemon juice, oil, and chopped tarragon and mix well; season with salt.

Prepare a grill for medium heat. Finely grind coriander seeds in spice grinder or with mortar and pestle. Transfer to a small bowl and mix in salt, mustard powder, and paprika.

Drizzle mushrooms with oil in a medium bowl; gently toss to coat. Season with rub. Grill, turning occasionally, until browned and tender, 6–8 minutes. Serve over yoghurt topped with tarragon.

Yoghurt can be made 3 days ahead. Cover and chill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.