Soupe de potiron, maïs et citronnelle

Ingredients for Pumpkin, Corn, and Lemongrass Soup

• 1 fresh lemongrass stalk, root end trimmed and 1 or 2 outer layers discarded

• 1 gros oignon, haché

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 800g kabocha or butternut squash

• 575g fresh or frozen corn kernels (275g

• from 2 to 3 ears)

• 5 cups water

• Garnish: coriander leaves

Cut off and discard top of lemongrass, leaving a 6-inch stalk, then smash stalk with side of a large heavy knife.

Cook lemongrass, onion, and 1 teaspoon salt in butter and oil in a heavy medium pot over medium-low heat, stirring occasionally, until onion is softened, about 10 minutes. Add squash, corn, water, 1 1/2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper and bring to a boil over high heat.

Reduce heat and simmer, covered, stirring occasionally, until squash is tender, about 10 minutes. Remove from heat and discard lemongrass.

Purée soup in 3 or 4 batches in a blender until very smooth (use caution when blending hot liquids), straining each batch as blended through a fine-mesh sieve into a large heatproof bowl, pressing hard on and then discarding solids. Season with salt and pepper and reheat if necessary.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.