Quinoa avec ragoût marocain de courge d'hiver et carottes

Ingrédients pour le Quinoa avec Ragoût de Courge d'Hiver Marocaine et Carottes

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 240ml d'oignon haché

• 3 gousses d'ail, hachées

• 2 cuillères à café de paprika doux hongrois

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu

• 1/2 cuillères à café de coriandre moulue

• 1/2 cuillères à café de cumin moulu

• 1/2 cuillère à café de curcuma

• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

• Pincée de safran

• 240 ml d'eau

• 1 boîte de 400g de tomates en dés, égouttées

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 725ml cubes de 2,5 cm de courge butternut pelée (à partir de 675g de courge)

• 250g de carottes pelées en cubes de 3/4 de pouce

• 240ml de quinoa*

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 120ml d'oignon finement haché

• 40g de carotte pelée finement hachée

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/2 cuillère à café de curcuma

• 2 tasses d'eau

• 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée, divisée

• 2 cuillères à café de menthe fraîche hachée, divisées

Comment préparer du quinoa avec un ragoût marocain de courge d'hiver et de carottes

Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon; faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant souvent, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail; remuez 1 minute. Incorporez le paprika et les 8 ingrédients suivants. Ajoutez 240 ml d'eau, les tomates et le jus de citron. Portez à ébullition. Ajoutez la courge et les carottes. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez.)

Rincer le quinoa; égoutter. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et la carotte. Couvrir; cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer, en remuant souvent, environ 10 minutes. Ajouter l'ail, le sel et le curcuma; faire sauter 1 minute. Ajouter le quinoa; remuer 1 minute. Ajouter 475ml d'eau. Porter à ébullition; réduire le feu à moyen-doux. Couvrir; laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre, environ 15 minutes.

Réchauffer le ragoût. Incorporer la moitié de la coriandre et la moitié de la menthe. Disposer le quinoa sur un plat, en formant un puits au centre. Verser le ragoût dans le puits. Saupoudrer le reste des herbes par-dessus.

*Une céréale avec une saveur délicate et une texture similaire au couscous; disponible dans les magasins d'aliments naturels.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.