Ingrédients pour betteraves rôties et jeunes pousses avec vinaigrette à la coriandre et pesto de coriandre

• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre entières

• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée

• 60 ml d'échalotes hachées

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

• 1 petite gousse d'ail, pelée

• 1/2 cuillères à café de gros sel casher

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 240 ml d'huile d'olive extra vierge

• 1/2 tasse de pignons de pin, grillés

• 1 bouquet de coriandre fraîche, grossièrement hachée (environ 2 tasses)

• 1 bouquet de ciboulette fraîche, grossièrement hachée (environ 1/3 de tasse)

• 1/4 de tasse (compactée) de feuilles de menthe fraîche

• 1 cuillère à soupe de jalapeños épépinés et hachés

• 1 petite gousse d'ail, pelée

• 1 cuillère à café (approximativement) de gros sel kasher

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 45ml de jus de citron vert frais

• 900 g de jeunes betteraves de 2,5 cm de diamètre

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Gros sel casher

• 6 tasses de jeunes laitues rouges assorties (comme la feuille de chêne rouge et la lolla rossa)

Faire revenir la coriandre dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle dégage un parfum, environ 4 minutes. Laisser refroidir. Concasser grossièrement la coriandre dans un mortier avec un pilon ou dans un moulin à épices. Transférer dans un petit bol. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la même poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes ; faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Transférer dans le bol avec la coriandre. Ajouter le vinaigre, l'ail, le sel et le poivre. Incorporer progressivement 110 ml d'huile en fouettant. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer ; jeter l'ail après 1 heure. Laisser reposer la vinaigrette à température ambiante 1 heure avant de l'utiliser.)

Réduisez en purée les 9 premiers ingrédients dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse. (Peut être préparé un jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Remettez à blender avant de continuer.) Incorporez le jus de citron vert en fouettant.

Préchauffez le four à 177°C. Lavez et séchez les betteraves. Coupez les fanes de betteraves à 2,5 cm du sommet des betteraves ; réservez pour une autre utilisation. Frottez les betteraves avec de l'huile. Placez les betteraves claires dans un plat de cuisson et les betteraves rouges dans un autre ; saupoudrez de gros sel. Couvrez les plats hermétiquement avec du papier d'aluminium. Faites rôtir jusqu'à ce que les betteraves soient juste tendres, environ 55 minutes. Laissez refroidir légèrement. À l'aide d'une serviette, frottez la peau et les tiges des betteraves. Coupez les betteraves en deux. Placez les betteraves claires et les betteraves rouges dans 2 bols séparés. Mélangez chaque bol avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Laissez reposer 30 minutes. Mélangez la salade avec un peu de vinaigrette pour l'enrober légèrement ; répartissez dans des assiettes et garnissez de betteraves. Arrosez de pesto autour des salades et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.