Rösti au Sel et Vinaigre

Ingrédients pour la Rösti au sel et au vinaigre

• 1,8 kg de pommes de terre Russet, pelées

• 1 cuillère à soupe de sel kasher, plus si nécessaire

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus encore

• 2 oignons, finement tranchés

• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé

• Poivre noir fraîchement moulu

• Sel de mer en flocons

Blanchir les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'un couteau d'office glisse au centre avec une légère résistance, 15–20 minutes. Égoutter; transférer sur une plaque de cuisson à rebords et laisser refroidir à l'air libre jusqu'à ce qu'elles soient froides, au moins 30 minutes.

Placez les grilles en position la plus haute et la plus basse dans le four ; préchauffez à 218°C. Tapissez deux moules à gâteau de 8" de papier parchemin ; badigeonnez avec 2 cuillères à soupe d'huile. Mélangez les oignons, le vinaigre et 1 cuillère à soupe de sel kasher dans un grand bol. Laissez reposer jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, 5 à 10 minutes (masserez doucement pour accélérer le processus).

Pendant ce temps, râpez les pommes de terre parboîtes sur une râpe à boîte ou dans un robot culinaire, ou coupez-les à l'aide d'une mandoline julienne. Placez les moules préparés sur la grille inférieure et chauffez pendant 5 minutes.

Ajoutez les pommes de terre au mélange d'oignons et mélangez pour combiner ; assaisonnez avec du sel kasher et du poivre. Répartissez le mélange de pommes de terre entre les poêles chaudes et appuyez aussi fermement que possible pour compacter (une spatule fine et flexible fonctionne bien). Placez sur la grille inférieure et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très dorées sur les bords, 45 à 60 minutes. Sortez le rösti du four ; laissez refroidir légèrement.

Préchauffer le gril. Griller le rösti sur la grille supérieure jusqu'à ce que le dessus soit doré partout. Entailler les côtés avec un petit couteau ou une spatule coudée pour détacher, puis inverser le rösti sur une grille métallique placée dans une plaque à pâtisserie à rebords. Retirer délicatement le papier sulfurisé (si les pommes de terre collent, laisser refroidir légèrement). Badigeonner le dessus du rösti avec un peu plus d'huile, saupoudrer de sel de mer, et griller jusqu'à ce que le deuxième côté soit d'un brun doré profond.

Les pommes de terre peuvent être blanchiées partiellement un jour à l'avance ; une fois refroidies, couvrir. Le rösti peut être préparé 3 heures à l'avance ; conserver à découvert à température ambiante (ou garder au chaud dans un four à 121°C jusqu'à 1 heure). Réchauffer dans un four à 149°C pendant 10 minutes avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.