Ingredients for Spicy Soba Noodles with Shiitakes and Cabbage

• 80ml d'eau

• 80ml soy sauce

• 2 to 3 teaspoons Korean hot-pepper paste (sometimes labeled "gochujang")

• 1 cuillère à soupe de sucre brun compacté

• 3 tablespoons sesame seeds

• 60ml d'huile végétale

• 2 cuillères à soupe de gingembre pelé finement haché

• 1 cuillère à soupe d'ail finement haché

• 275g fresh shiitake mushrooms, stemmed and thinly sliced

• 575g Napa cabbage, thinly sliced (1275g )

• 6 oignons verts, finement tranchés

• 8 to 250g soba (buckwheat noodles)

• 240ml frozen shelled edamame

Stir together all sauce ingredients until brown sugar is dissolved, then set aside.

Toast sesame seeds in a dry 12-inch heavy skillet (not nonstick) over medium heat, stirring, until pale golden, then transfer to a small bowl.

Heat oil in skillet over medium-high heat until it shimmers, then sauté ginger and garlic, stirring, until fragrant, about 30 seconds. Add shiitakes and sauté, stirring frequently, until tender and starting to brown, about 6 minutes. Reduce heat to medium, then add cabbage and most of spring onions (reserve about a tablespoon for garnish) and cook, stirring occasionally, until cabbage is crisp-tender, about 6 minutes. Add sauce and simmer 2 minutes.

While cabbage is cooking, cook soba and edamame together in a pasta pot of boiling salted water (2 tablespoons salt for 5.7L water) until noodles are just tender, about 6 minutes. Drain in a colander and rinse under cool water to stop cooking and remove excess starch, then drain well again. Transfer to a large bowl and toss with sesame seeds and vegetable mixture. Serve sprinkled with reserved spring onions.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.