Salade d'épinards avec poires Bosc, canneberges, oignon rouge et noisettes grillées

Ingrédients pour la salade d'épinards avec poires Bosc, canneberges, oignon rouge et noisettes grillées

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à café de sel casher ou de sel de mer

• Poivre fraîchement moulu

• 160g d'oignon rouge finement tranché

• 40g de canneberges séchées sucrées

• 8 tasses de jeunes pousses d'épinards frais légèrement tassées, équeutées si nécessaire

• 2 poires Bosc fermes mais mûres (ne pas peler), coupées en quartiers dans le sens de la longueur, épépinées et coupées en longues tranches fines

• 100g de noisettes, grillées (voir les notes du cuisinier) et hachées

Comment préparer une salade d'épinards avec des poires Bosc, des canneberges, de l'oignon rouge et des noisettes grillées

Pour préparer la vinaigrette, dans un petit bocal avec un couvercle hermétique, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre selon votre goût. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement pour bien mélanger. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Mettez de côté.

Placez les oignons dans un bol moyen et couvrez-les d'eau froide. Laissez reposer pendant 30 minutes. Cela rend les oignons croquants et enlève le goût d'oignon cru. Égouttez bien et séchez avec du papier absorbant.

Dans un petit bol, mélangez les canneberges avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette pour les attendrir. Réservez pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir la salade.

Pour assembler la salade, placez les épinards, les oignons et les poires dans un grand bol. Secouez la vinaigrette restante une dernière fois et versez-la sur la salade. Mélangez pour bien enrober. Disposez la salade dans un grand bol de service ou répartissez-la uniformément sur 8 assiettes à salade. Parsemez les canneberges et les noisettes sur le dessus. Servez immédiatement.

Essayez d'acheter des noisettes décortiquées (également appelées avelines) avec les peaux brunes et papyracées également enlevées. Pour les griller, étalez les noisettes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords et placez-les dans un four préchauffé à 191°C. Faites griller pendant environ 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Si les noisettes ont encore leur peau, transférez-les pendant qu'elles sont chaudes sur un torchon de cuisine propre. (Utilisez un torchon propre qui est vieux ou que vous ne craignez pas de laver avec de l'eau de Javel, car les peaux ont tendance à décolorer le tissu.) Frottez les noisettes pour enlever la plupart des peaux (elles ne se détachent jamais complètement).

Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix de cajou non salées. Faites griller les noix de cajou, comme indiqué ci-dessus pour les noisettes, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.