Soupe de patates douces et noix de coco

Ingrédients pour la soupe de patates douces et noix de coco

• 450g (450g) de patates douces, coupées en cubes

• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

• 1 oignon, finement haché

• 1 poireau, paré et finement haché

• 1 tige de citronnelle, parée et coupée en deux

• 1 piment rouge, coupé en deux, épépiné et finement tranché

• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

• 1,25 litres (1275 ml) de bouillon de légumes

• 4 cuillères à café de purée de tomate

• Boîte de 400g de lait de coco

• sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

• huile de piment, pour garnir

• micro coriandre fraîche, pour garnir

Comment préparer une soupe de patates douces et noix de coco

Préchauffez le four à 200°C (204°C/thermostat 6).

Placez les patates douces dans un plat à rôtir, arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile de tournesol et faites-les rôtir pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez de côté.

Chauffez la cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le poireau, la citronnelle, la moitié du piment et le gingembre et faites revenir pendant 4 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez la patate douce rôtie avec le bouillon et le concentré de tomate, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit et que tous les légumes soient complètement tendres.

Versez le lait de coco dans la poêle, en réservant environ 45 ml du dessus de la boîte comme garniture, et faites cuire pendant encore 5 minutes en remuant constamment. Assaisonnez selon votre goût. Retirez la citronnelle puis mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.

Pour servir, versez la soupe dans des bols chauffés et incorporez le lait de coco réservé. Ajoutez un filet d'huile de piment, puis saupoudrez des tranches de piment réservées et de la micro coriandre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.