Ingrédients pour la salade de tomates et pêches avec crème de tofu

• 230g de tofu soyeux

• 60ml de vinaigre de Xérès, divisé

• 60ml d'huile d'olive, divisée

• 2 cuillères à soupe de sauce soja, divisées

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 3 tomates anciennes moyennes, coupées en quartiers de 2,5 cm

• 575ml de tomates cerises, coupées en deux

• 2 pêches moyennes, coupées en quartiers de 1,25 cm

• 1/2 petit oignon rouge, finement tranché

• 120ml de grains de maïs frais (d'un épi moyen)

• 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché

• 2 cuillères à soupe de cerfeuil frais haché, plus des brins pour servir

• 3 tranches épaisses de pain de campagne grillé ou toasté, coupées en larges bandes dans le sens de la longueur

Mélangez le tofu, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de sauce soja dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance légère et lisse ; assaisonnez la crème de tofu avec du sel.

Fouetter les 45 ml d'huile restants, 2 cuillères à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe de sauce soja dans un grand bol; assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les tomates, les pêches, l'oignon, le maïs, l'estragon et le cerfeuil haché, puis mélanger pour combiner. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Étalez la crème de tofu sur un plat et disposez la salade de tomates par-dessus; garnissez de brins de cerfeuil. Servez avec du pain.

La crème de tofu peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.