Vegetable Kebabs

Ingredients for Vegetable Kebabs

• 120ml white-wine vinegar

• 1 tablespoon balsamic vinegar (preferably white)

• 1 grande gousse d'ail, émincée

• 1 1/4 cuillères à café de sucre

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 240ml d'huile d'olive

• 450g small courgette, cut crosswise into 3/4-inch-thick slices

• 60 ml d'huile d'olive

• 1 1/2 cuillères à café de sel

• 3/4 cuillères à café de poivre noir

• 350 g de tomates cerises

• 450g baby aubergine (about 4 inches long), cut crosswise into 3/4-inch-thick slices

• 275g cremini mushrooms, trimmed

• 2 yellow peppers, cut into 1 1/2-inch pieces

• 1 large red onion, cut into 1 1/2-inch pieces

• 18 (12-inch) metal or wooden skewers (soaked in warm water 30 minutes if wooden)

Whisk together all vinaigrette ingredients in a glass measure until combined.

Toss courgette in a large bowl with 2 teaspoons oil, 1/4 teaspoons salt, and 3/4 teaspoons black pepper. Repeat with remaining vegetables, working with 1 type at a time and keeping each batch separate. Thread vegetables onto skewers (thread courgette and aubergine horizontally through slices so cut sides will lie flat on grill; leave about 3/4 inch between tomatoes, mushrooms, peppers, and onions), using 3 skewers per type of vegetable and not mixing vegetables on any skewer.

Prepare grill for cooking over medium-hot charcoal (moderate heat for gas).

Grill kebabs in 2 batches on lightly oiled grill rack, covered only if using gas grill, turning over once, until vegetables are tender (vegetables, except tomatoes, should be lightly browned; tomatoes should be blistered and shriveled), 6 to 10 minutes (timing will vary among vegetables).

Transfer skewers as cooked to a platter and, if desired, remove vegetables from skewers. Drizzle with some of vinaigrette and serve remaining vinaigrette on the side.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.