Farce de riz sauvage

Ingrédients pour la farce au riz sauvage

• 190g de pacanes

• 475ml de riz sauvage

• Sel kasher

• 60ml de vinaigre de vin rouge

• 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais

• 2 cuillères à soupe de miel végétalien

• 1 gousse d'ail, écrasée

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée, plus un peu plus pour arroser

• 2 gros poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, couche extérieure dure retirée, coupés en deux dans le sens de la longueur, finement tranchés en travers

• 350g de champignons (comme le maitake, la chanterelle et/ou l'huître), déchirés ou coupés en gros morceaux

• Poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à café de thym haché

• 1/3 tasse de ciboulette tranchée

Préchauffez le four à 177°C. Faites griller les pacanes sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement foncées et parfumées, 6 à 8 minutes. Laissez refroidir, puis hachez grossièrement.

Cuire le riz sauvage dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce que la plupart des grains soient fendus et tous tendres, 40 à 50 minutes; égoutter et rincer sous l'eau froide courante. Secouer autant d'eau que possible et laisser refroidir.

Pendant ce temps, fouettez le vinaigre, le jus d'orange et le miel dans un grand bol pour combiner. Ajoutez l'ail et laissez reposer 10 minutes pour infuser. Retirez l'ail; jetez-le. Ajoutez le riz et mélangez pour enrober.

Chauffez 60 ml d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire les poireaux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés par endroits, environ 8 à 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et transférez dans un bol avec le riz; mélangez pour enrober.

Essuyez la poêle et chauffez 60 ml d'huile supplémentaire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Disposez les champignons dans la poêle en une seule couche et faites cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 2 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez, et continuez à cuire en remuant souvent et en réduisant la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés, environ 3 minutes de plus. Incorporez le thym et transférez immédiatement dans un bol avec le riz. Ajoutez les noix de pécan et la ciboulette et arrosez d'un peu plus d'huile; mélangez à nouveau.

Le riz peut être cuit 1 jour à l'avance. Laissez refroidir; couvrir et réfrigérer. La vinaigrette peut être préparée 3 heures à l'avance; conserver bien enveloppé à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.