Raviolis à la roquette et au fromage de chèvre

Ingrédients pour Raviolis à la Roquette et au Chèvre

• 250 g de farine à gâteau (pas de levure incorporée)

• 60 g de farine ordinaire plus un peu plus pour le pétrissage

• 4 gros jaunes d'œufs

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 1 cuillère à café de sel

• 120ml d'eau

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1 1/2 cuillères à café d'ail finement haché

• 3/4 cuillères à café de sel

• 3/4 cuillères à café de poivre noir

• 450 g de roquette, équeutée

• 1 cuillère à café de zeste de citron frais finement râpé

• 60g de fromage de chèvre doux et crémeux (130g)

• 60g de ricotta (de préférence fraîche

• 130g)

• 1/2 bâton (60 g) de beurre non salé

• 80g de pignons de pin (45g)

• 1 cuillère à soupe d'ail finement haché

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1/4 cuillères à café de sel

• 2 cuillères à café de jus de citron frais

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge

• 1/2 tasse de roquette hachée

• un laminoir

Comment préparer des raviolis à la roquette et au chèvre

Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un robot jusqu'à ce que le mélange commence à former une boule. Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée, en incorporant seulement la farine supplémentaire nécessaire pour éviter que la pâte ne colle, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, pendant 6 à 8 minutes. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure (pour faciliter l'étalage).

Fouettez ensemble les farines dans un bol, puis formez une montagne avec le mélange de farine sur une surface de travail, de préférence en bois, et faites un puits au centre. Ajoutez les jaunes, l'huile, le sel et l'eau dans le puits. À l'aide d'une fourchette, battez doucement les jaunes, l'huile et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporez progressivement suffisamment de farine pour former une pâte, en tirant la farine la plus proche du mélange d'œufs et en faisant attention de ne pas percer le mur extérieur du puits. Pétrissez la farine restante dans le mélange avec vos mains pour former une pâte (elle sera molle et collante). Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, pendant 8 à 10 minutes. Couvrez avec un bol inversé et laissez reposer 1 heure (pour faciliter le roulage).

Faire chauffer le beurre dans une poêle lourde de 30 cm à feu moyen jusqu'à ce que la mousse retombe, puis ajouter l'ail, le sel et le poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, 1 à 2 minutes. Ajouter la roquette et le zeste et cuire, en tournant avec des pinces, jusqu'à ce que la roquette soit fanée, 2 à 4 minutes. Transférer le mélange de roquette dans une passoire fine et presser avec le dos d'une cuillère en bois pour extraire l'excès de liquide, puis hacher finement.

Mélangez la préparation rocket et les fromages dans un bol.

Coupez la pâte en 8 morceaux égaux. Couvrez 7 morceaux avec du film plastique et aplatissez le morceau restant en un rectangle plat. Saupoudrez généreusement de farine.

Réglez les rouleaux de la machine à pâtes sur le réglage le plus large. Faites passer le rectangle, par le petit côté en premier, dans les rouleaux. Pliez le rectangle en trois, comme une lettre, et faites-le passer, par le petit côté en premier, dans les rouleaux. Répétez cette opération 6 ou 7 fois de plus, en pliant la pâte en trois et en la faisant passer dans les rouleaux, par le petit côté en premier à chaque fois, en saupoudrant de farine pour éviter qu'elle ne colle. Tournez le cadran sur le réglage suivant (plus étroit) et faites passer la pâte dans les rouleaux sans la plier, par le petit côté en premier. Continuez à faire passer la pâte sans la plier, en rapprochant chaque fois l'écartement entre les rouleaux, jusqu'à atteindre le deuxième réglage le plus étroit. (Ne pas rouler trop fin, sinon les pâtes se déchireront lorsqu'elles seront garnies.)

Déposez la pâte sur un torchon de cuisine légèrement fariné (pas en terry) avec le côté long face à vous. Déposez 5 ou 6 monticules ronds de garniture de la taille d'une cuillère à café, espacés de 4 cm, en ligne au centre de la moitié droite de la pâte, puis soulevez la moitié gauche de la pâte et déposez-la sur les monticules. Appuyez fermement mais délicatement autour de chaque monticule pour chasser l'air. (Les poches d'air augmentent le risque que les raviolis se cassent lors de la cuisson.) Coupez la pâte (entre les monticules) avec un couteau bien aiguisé en carrés d'environ 6 cm. Tapissez une grande plaque de cuisson peu profonde avec un torchon propre et sec (pas en terry), puis disposez les raviolis en une seule couche. Préparez d'autres raviolis avec le reste de la pâte et de la garniture de la même manière, en les transférant sur la plaque tapissée.

Faire chauffer le beurre dans une poêle lourde de 30 cm, nettoyée, à feu moyen jusqu'à ce que la mousse retombe, puis cuire les pignons de pin, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient pâle dorés, environ 4 minutes. Ajouter l'ail, le poivre et le sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, environ 2 minutes. Ajouter le jus de citron et l'huile, en faisant tourner la poêle pour mélanger, puis retirer du feu. (Laisser la sauce dans la poêle.)

Porter une casserole d'eau salée de 6 à 8 litres à ébullition à feu vif, puis réduire le feu pour obtenir une légère ébullition. Pendant que l'eau chauffe, réchauffer la sauce à feu doux si nécessaire.

Ajoutez la moitié des raviolis dans de l'eau bouillante douce, en remuant délicatement pour les séparer, et faites cuire, en ajustant la chaleur pour maintenir une légère ébullition, jusqu'à ce que les pâtes soient juste tendres, 2 à 3 minutes. Sortez les raviolis cuits avec une écumoire, en les drainant bien au-dessus de la casserole, puis transférez-les dans une poêle avec la sauce et faites doucement tourner la poêle pour enrober les pâtes. Transférez les raviolis sur un plat avec la moitié de la sauce et saupoudrez uniformément avec la moitié de la roquette fraîche hachée. Répétez avec le reste des pâtes, de la sauce et de la roquette.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.