Asparagus with Tarragon Sherry Vinaigrette

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This elegant asparagus with tarragon sherry vinaigrette is a celebration of seasonal flavours. By lightly steaming the spears and then refreshing them in ice water, you maintain a crisp texture and a beautiful bright green hue that looks stunning on the plate. The herbaceous notes of fresh tarragon paired with the subtle acidity of sherry vinegar create a sophisticated dressing that perfectly complements the earthy sweetness of the vegetable.

As a light vegetarian starter or a refined side dish, this recipe is as versatile as it is simple to prepare. The addition of sieved hard-boiled egg provides a classic French-style finish, adding a delicate richness and attractive texture to the dish. Serve it at room temperature as part of a spring lunch or alongside grilled fish for a healthy, flavourful evening meal.

Ingredients for Asparagus with Tarragon Sherry Vinaigrette

675g d'asperges moyennes, parées
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à café d'échalote hachée
1/4 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/4 cuillères à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir
45ml d'huile d'olive extra-vierge
1 1/2 teaspoons finely chopped fresh tarragon
1 large egg, hard-boiled

How to make Asparagus with Tarragon Sherry Vinaigrette

Steam asparagus on a steamer rack set over boiling water, covered, until just tender, 3 to 5 minutes (depending on thickness), then transfer to a bowl of ice water to stop cooking. Drain well and pat dry with paper towels.

Whisk together vinegar, shallot, mustard, salt, and pepper in a small bowl and add oil in a slow stream, whisking until emulsified. Whisk in tarragon.

Halve egg and force each half through a coarse sieve into a bowl. Toss asparagus with 1 tablespoon vinaigrette and divide among 4 plates. Spoon remaining dressing over asparagus and top with egg.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.