Risotto de betteraves

Ingrédients pour le Risotto à la Betterave

• 950 ml de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium

• 3 betteraves moyennes rouges ou dorées (environ 450 g)

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon moyen, finement haché

• 3 1/2 cuillères à café de sel kasher, réparties

• 1 1/4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé

• 350 ml de riz arborio ou carnaroli

• 20 ml de vinaigre de vin blanc ou de Champagne, divisé, plus d'autres

• 45 ml de crème double

• 4 cuillères à soupe de persil grossièrement haché, divisé

• 60 g de fromage de chèvre frais, émietté (optionnel)

Porter le bouillon et 1200 ml d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter doucement.

En attendant, épluchez les betteraves, puis râpez-les grossièrement à l'aide d'un robot culinaire équipé de la râpe ou avec une râpe à gros trous.

Chauffer une grande casserole ou poêle à feu moyen-vif. Cuire le beurre et l'huile, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Ajouter les betteraves, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, puis faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes de plus.

Ajoutez le riz et faites cuire, en remuant constamment, pendant environ 2 minutes, puis ajoutez 350 ml de bouillon, 3 cuillères à café de vinaigre et 1 cuillère à café de sel. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Continuez à ajouter le bouillon, 180 ml à la fois, lorsque le riz absorbe le liquide, en remuant constamment et en laissant mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, pendant 30 à 40 minutes ; assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre à mi-cuisson. Environ 2 minutes avant que le riz ne soit al dente, ajoutez la crème, 2 cuillères à soupe de persil, le reste du vinaigre (1 cuillère à café), 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

Répartissez dans 4 assiettes ou bols, puis garnissez de fromage de chèvre, si vous l'utilisez, et des 2 cuillères à soupe de persil restantes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.